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雞粉的功效與營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
雞粉的功效與營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞粉是以雞肉或雞骨為原料制成的調(diào)味品,主要含有蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,適量食用有助于提鮮增味,但需注意控制鈉攝入量。

1、蛋白質(zhì)來(lái)源

雞粉含動(dòng)物蛋白分解產(chǎn)生的游離氨基酸,可作為膳食蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源,但含量遠(yuǎn)低于直接食用雞肉。

2、增鮮作用

谷氨酸鈉等呈味物質(zhì)能刺激味蕾,提升食物鮮味,適合烹調(diào)時(shí)少量添加以降低食鹽用量。

3、礦物質(zhì)補(bǔ)充

含磷、鉀等微量元素,但鈉含量較高,高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制使用量。

4、消化輔助

小分子肽類物質(zhì)可能促進(jìn)胃酸分泌,胃腸功能較弱者空腹大量食用可能引發(fā)不適。

建議將雞粉作為普通調(diào)味品使用,避免替代新鮮肉類,日常注意閱讀成分表選擇低鈉產(chǎn)品,特殊人群使用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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