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綠豆煮前泡不泡

患者：男，28歲

病情描述:
綠豆煮前泡不泡
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆煮前建議浸泡2-3小時(shí)，浸泡有助于縮短烹飪時(shí)間、提升口感、減少抗營(yíng)養因子，并促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)釋放。

1、縮短時(shí)間：

浸泡使綠豆吸水膨脹，細胞壁軟化，煮制時(shí)更容易熟透，可節省約三分之一烹飪時(shí)間。

2、改善口感：

充分浸泡后的綠豆顆粒飽滿(mǎn)，煮后質(zhì)地綿軟，避免出現硬芯或外爛內硬的情況。

3、降低抗營(yíng)養素：

浸泡能部分溶解綠豆中的植酸和單寧，減少這些物質(zhì)對礦物質(zhì)吸收的干擾。

4、釋放營(yíng)養：

水合作用激活綠豆中的淀粉酶和蛋白酶，使淀粉更易消化，蛋白質(zhì)更易被人體利用。

夏季高溫時(shí)可冷藏浸泡防止發(fā)酵，若需快速烹飪可用熱水浸泡1小時(shí)或直接使用高壓鍋烹煮。

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