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什么螃蟹不能吃

患者：男，47歲

病情描述:
什么螃蟹不能吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

死蟹、未熟蟹、污染水域蟹、過(guò)敏體質(zhì)者禁食的螃蟹不能吃。食用不當可能引發(fā)食物中毒或過(guò)敏反應。

1、死蟹：

螃蟹死亡后體內組氨酸迅速分解為有毒組胺，即使高溫烹飪也無(wú)法完全破壞，誤食可能導致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

2、未熟蟹：

未徹底煮熟的螃蟹可能攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，食用后可能引發(fā)腹痛、發(fā)熱等癥狀，需蒸煮20分鐘以上確保熟透。

3、污染蟹：

工業(yè)污染水域的螃蟹易富集重金屬和致病菌，長(cháng)期食用可能導致慢性中毒，選購時(shí)應確認捕撈水源安全。

4、過(guò)敏禁食：

對甲殼類(lèi)過(guò)敏者食用螃蟹可能誘發(fā)蕁麻疹、喉頭水腫等過(guò)敏反應，嚴重時(shí)需立即使用腎上腺素筆急救。

建議選擇鮮活螃蟹，烹飪前徹底刷洗外殼，搭配姜醋殺菌，痛風(fēng)患者及孕婦應控制食用量。

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