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水煮蛋冷水下鍋還是熱水

患者：女，40歲

病情描述:
水煮蛋冷水下鍋還是熱水
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮雞蛋時(shí)冷水下鍋更合適，冷水下鍋能避免蛋殼破裂，受熱更均勻，熱水下鍋可能導致蛋白凝固過(guò)快影響口感。

1、冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋加熱緩慢，蛋殼內外溫差小，能有效減少蛋殼破裂概率，煮出的蛋黃更居中。

2、熱水下鍋

沸水下鍋易導致蛋殼突然受熱破裂，外層蛋白快速凝固可能影響內部熟度，需嚴格控制煮制時(shí)間。

3、溫度控制

水沸騰后調至中小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導致雞蛋碰撞破損，完整煮制時(shí)間約8-10分鐘。

4、熟度調節

通過(guò)調節煮制時(shí)間控制熟度：6分鐘為溏心蛋，8分鐘為軟嫩全熟，10分鐘以上蛋黃完全凝固。

煮好的雞蛋立即用冷水浸泡便于剝殼，新鮮雞蛋更不易破裂，儲存超過(guò)一周的雞蛋建議用蒸制方式。

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