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牛肉怎么吃最有營(yíng)養

患者：女，50歲

病情描述:
牛肉怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，采用燉煮、低溫慢烤、涮燙、快炒等方式能最大限度保留營(yíng)養，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

1、燉煮

長(cháng)時(shí)間低溫燉煮可使牛肉結締組織軟化，釋放更多氨基酸和礦物質(zhì)，適合搭配胡蘿卜、番茄等酸性食材提升鐵吸收率。

2、低溫烤

60-80攝氏度慢烤3-5小時(shí)能減少水分流失，保留肌紅蛋白和B族維生素，表面微焦層可鎖住肉汁。

3、涮燙

薄切牛肉沸水涮10-15秒能快速凝固表面蛋白，減少營(yíng)養流失，搭配茼蒿、菠菜等深色蔬菜補充膳食纖維。

4、快炒

大火快炒1-2分鐘保持肉質(zhì)嫩度，使用橄欖油或茶油等單不飽和脂肪酸油脂更健康，建議與彩椒、蘆筍同炒。

避免高溫油炸或碳烤產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，每日紅肉攝入量建議不超過(guò)75克，貧血人群可優(yōu)先選擇牛里脊等血紅素鐵含量高的部位。

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