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蕎麥怎么吃最有營(yíng)養

患者：女，61歲

病情描述:
蕎麥怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蕎麥可以煮粥、做面條、搭配蔬菜水果或制成糕點(diǎn)，這些方式能較好保留其營(yíng)養成分。建議選擇未精加工的蕎麥米或蕎麥粉，避免高溫油炸破壞營(yíng)養。

1、煮粥

蕎麥與大米按1:3比例煮粥，保留膳食纖維和蘆丁等活性成分，適合胃腸功能較弱者食用。

2、做面條

蕎麥粉與小麥粉混合制作面條，蛋白質(zhì)互補利用率更高，煮制時(shí)間控制在5分鐘內防止營(yíng)養流失。

3、搭配果蔬

涼拌蕎麥面時(shí)加入胡蘿卜、菠菜等富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)蕎麥中鐵元素的吸收。

4、制成糕點(diǎn)

蕎麥粉蒸制發(fā)糕或饅頭，避免烘焙高溫破壞B族維生素，可搭配紅豆餡增加蛋白質(zhì)含量。

食用蕎麥時(shí)建議提前浸泡2小時(shí)減少植酸影響，每日攝入量控制在50-100克，對蕎麥過(guò)敏者應避免食用。

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