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葡萄怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
葡萄怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

若想兼顧美味與營(yíng)養(yǎng),葡萄可搭配酸奶、堅(jiān)果、燕麥、羽衣甘藍(lán)等食物食用,也可通過(guò)榨汁、制醬、曬干、發(fā)酵等方式加工。建議選擇新鮮葡萄,避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪以保留維生素C和多酚類物質(zhì)。

一、搭配食用

葡萄搭配無(wú)糖酸奶可增加蛋白質(zhì)益生菌攝入,與核桃等堅(jiān)果同食有助于不飽和脂肪酸吸收,混合燕麥能補(bǔ)充膳食纖維,搭配深色蔬菜可提升抗氧化效果。

二、加工方式

冷榨葡萄汁能保留大部分花青素,低溫熬制的葡萄醬可減少營(yíng)養(yǎng)流失,自然曬干的葡萄干富含礦物質(zhì),發(fā)酵釀造的葡萄酒含有多酚類活性成分。

三、品種選擇

紫葡萄皮中白藜蘆醇含量較高,綠葡萄的維生素K更豐富,紅葡萄的槲皮素抗氧化性強(qiáng),無(wú)籽葡萄更適合老人兒童食用。

四、食用禁忌

糖尿病患者應(yīng)控制攝入量,胃腸功能弱者避免空腹食用,對(duì)水楊酸敏感者可能引發(fā)過(guò)敏,服用華法林等抗凝藥物時(shí)需注意維生素K攝入。

食用前充分清洗去除農(nóng)殘,連皮帶籽食用可獲取更多膳食纖維和原花青素,但消化功能較差者建議去皮。每日攝入量控制在200克以內(nèi)為宜。

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