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蝦能隔夜吃么

患者：男，31歲

病情描述:
蝦能隔夜吃么
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜蝦在冷藏保存得當的情況下可以食用，但需注意新鮮度下降、微生物繁殖、蛋白質(zhì)變性、亞硝酸鹽生成等風(fēng)險。

1、新鮮度下降

蝦肉隔夜后水分流失，口感變柴，鮮味物質(zhì)分解導致風(fēng)味下降。建議冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前充分加熱。

2、微生物繁殖

蝦類(lèi)富含蛋白質(zhì)易滋生細菌，冷藏溫度不足可能導致副溶血性弧菌等致病菌超標。需用密封容器存放，中心溫度加熱至75℃以上。

3、蛋白質(zhì)變性

長(cháng)時(shí)間冷藏會(huì )使蝦肉蛋白質(zhì)結構改變，產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。建議烹飪時(shí)加姜片、料酒幫助分解有害物質(zhì)。

4、亞硝酸鹽風(fēng)險

蝦體內含氮化合物可能轉化為亞硝酸鹽，與含胺類(lèi)食物同食風(fēng)險更高。避免與腌制食品、香腸等搭配食用。

建議隔夜蝦單獨存放，食用前觀(guān)察是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象，兒童、孕婦及胃腸功能弱者應避免食用。

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