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鮮香菇捂黑了還能吃嗎？

患者：女，58歲

病情描述:
鮮香菇捂黑了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鮮香菇捂黑后若僅表皮輕微變色且無(wú)霉斑異味，洗凈后可食用；若出現黏滑、霉變或酸腐味則需丟棄。

1、表皮氧化：

香菇切口或損傷處接觸空氣后氧化變黑，屬于正?，F象，切除變色部分后仍可安全食用。

2、水分滯留：

密封儲存時(shí)冷凝水浸泡導致局部發(fā)黑，需檢查是否伴隨組織軟化，未變質(zhì)時(shí)可快速焯水處理。

3、細菌污染：

表面出現黏膩感并散發(fā)異味，提示假單胞菌等微生物繁殖，必須整顆丟棄避免食物中毒。

4、霉菌滋生：

黑斑擴散且帶有絨毛狀菌絲，表明黃曲霉等產(chǎn)毒霉菌生長(cháng)，即使高溫烹煮也無(wú)法消除毒素。

建議購買(mǎi)后攤開(kāi)陰涼通風(fēng)保存，2-3日內食用完畢，出現異常色澤或氣味時(shí)果斷棄用。

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