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真菌孢子耐高溫嗎

患者:女,38歲

病情描述:
真菌孢子耐高溫嗎
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聶小娟 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 皮膚科

真菌孢子的耐高溫能力因種類(lèi)而異,多數常見(jiàn)真菌孢子在60-70℃環(huán)境下可存活30分鐘至數小時(shí),極端耐熱菌株如煙曲霉孢子可耐受80℃以上高溫短時(shí)處理。

1、基礎耐熱性

多數真菌孢子在濕熱條件下60℃持續30分鐘可被滅活,干熱條件下需要更高溫度或更長(cháng)時(shí)間才能達到相同效果。

2、極端耐受性

部分曲霉屬和毛霉屬孢子能耐受80-100℃高溫,實(shí)驗室條件下煙曲霉孢子可在121℃高壓滅菌中存活15分鐘以上。

3、結構保護機制

孢子壁含疏水蛋白和黑色素等物質(zhì)形成熱屏障,細胞質(zhì)內海藻糖等保護劑可穩定蛋白質(zhì)結構抵抗熱變性。

4、環(huán)境影響因素

基質(zhì)含水量、pH值及營(yíng)養成分會(huì )影響孢子耐熱性,高糖高脂環(huán)境可能增強某些真菌孢子的熱抵抗能力。

食品加工和醫療滅菌需根據目標真菌類(lèi)型調整溫度時(shí)間參數,實(shí)驗室培養器具建議采用121℃高壓蒸汽滅菌30分鐘確保徹底殺滅孢子。

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