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銀耳變黃了還能吃嗎

患者：女，48歲

病情描述:
銀耳變黃了還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

銀耳變黃后通常不建議食用。變黃可能由氧化反應、儲存不當、微生物污染、營(yíng)養成分流失等原因引起。

1、氧化反應：

銀耳中的多酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化，顏色逐漸變黃。此類(lèi)銀耳雖無(wú)毒性，但口感變差，建議丟棄。

2、儲存不當：

長(cháng)時(shí)間暴露在潮濕或高溫環(huán)境中會(huì )導致銀耳受潮霉變，表面出現黃斑。霉變銀耳可能產(chǎn)生毒素，必須停止食用。

3、微生物污染：

變黃銀耳可能已被細菌或霉菌污染，常見(jiàn)于未密封保存的銀耳。誤食可能引發(fā)胃腸不適，需立即丟棄。

4、營(yíng)養成分流失：

存放過(guò)久導致銀耳多糖等活性成分降解，顏色發(fā)黃且質(zhì)地變硬。此類(lèi)銀耳營(yíng)養價(jià)值大幅降低，不宜繼續食用。

日常應選購色澤潔白、干燥完整的銀耳，密封冷藏保存不超過(guò)3個(gè)月，泡發(fā)后盡快烹調食用。

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