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豬蹄筋怎么做好吃

患者：男，40歲

病情描述:
豬蹄筋怎么做好吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬蹄筋可通過(guò)紅燒、燉湯、涼拌、鹵制等方式烹飪，軟糯彈牙的關(guān)鍵在于充分泡發(fā)與火候控制。

1、紅燒：

泡發(fā)后的蹄筋切段焯水，用冰糖炒糖色后加生抽、老抽、八角等調料燉煮至收汁，口感濃香軟爛。

2、燉湯：

與黃豆或花生同燉，高壓鍋壓制40分鐘使膠原蛋白充分釋放，湯色乳白鮮甜，適合秋冬滋補。

3、涼拌：

煮熟蹄筋切薄片，配黃瓜絲、蒜末、辣椒油涼拌，爽口開(kāi)胃，注意需冷藏2小時(shí)更入味。

4、鹵制：

用五香鹵水慢鹵1小時(shí)，關(guān)火浸泡過(guò)夜，切片后筋道有嚼勁，可作冷盤(pán)或面條澆頭。

處理新鮮蹄筋需先剔除脂肪膜，干品建議冷水浸泡48小時(shí)并每日換水，避免使用鋁鍋以防變色。

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