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芝麻菜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，52歲

病情描述:
芝麻菜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芝麻菜可通過(guò)涼拌、清炒、做湯、搭配沙拉等方式制作，既保留營(yíng)養又提升口感。芝麻菜富含葉酸、維生素K及礦物質(zhì)，適合低溫快烹。

1、涼拌：

芝麻菜洗凈后與橄欖油、檸檬汁、堅果碎涼拌，避免高溫破壞水溶性維生素，保留更多抗氧化物質(zhì)。

2、清炒：

快速翻炒芝麻菜30秒，加蒜末提味，高溫短時(shí)處理可減少維生素C流失，同時(shí)促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。

3、做湯：

湯品煮沸后最后放入芝麻菜，利用余溫燙熟，搭配豆腐或雞蛋可提高植物性鐵的吸收率。

4、沙拉：

與牛油果、櫻桃番茄等搭配，脂肪有助于胡蘿卜素轉化，建議現做現吃避免營(yíng)養成分氧化降解。

選擇新鮮芝麻菜避免長(cháng)時(shí)間浸泡，莖稈部分纖維素含量更高可保留，特殊苦味成分山奈酚具有抗炎作用，適量食用有益健康。

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