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銀耳煮10分鐘可以吃嗎

患者:女,58歲

病情描述:
銀耳煮10分鐘可以吃嗎
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何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

銀耳煮10分鐘通??梢允秤?,但口感偏脆,建議延長(cháng)燉煮時(shí)間至30分鐘以上以達到更好的營(yíng)養釋放和軟糯口感。

1、烹飪時(shí)間

銀耳多糖在長(cháng)時(shí)間燉煮后更易溶出,10分鐘煮沸僅能完成基礎殺菌,建議文火慢燉30分鐘以上。

2、營(yíng)養吸收

短時(shí)間加熱難以充分破壞銀耳細胞壁,影響膳食纖維和膠質(zhì)的釋放,延長(cháng)燉煮有助于提升吸收率。

3、安全性

新鮮銀耳含微量卟啉類(lèi)物質(zhì),充分燉煮可降低光敏性風(fēng)險,10分鐘煮沸雖可食用但建議延長(cháng)處理時(shí)間。

4、口感差異

10分鐘煮沸的銀耳保持脆性,適合涼拌;燉煮1小時(shí)以上可形成膠質(zhì),更適合制作羹湯類(lèi)食品。

食用前注意檢查銀耳是否出現霉變,搭配紅棗、枸杞等食材可增強營(yíng)養價(jià)值,消化功能較弱者建議充分燉爛后食用。

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