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銀耳和雪耳有什么區別

患者：女，36歲

病情描述:
銀耳和雪耳有什么區別
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何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

銀耳和雪耳是同一種食用菌的不同名稱(chēng)，均指代白木耳，屬于真菌門(mén)銀耳科銀耳屬，兩者在生物學(xué)分類(lèi)、營(yíng)養成分及食用功效上無(wú)本質(zhì)區別。

1、名稱(chēng)來(lái)源

銀耳因干燥后呈銀白色得名，雪耳則因部分優(yōu)質(zhì)品種色澤雪白而被民間稱(chēng)為雪耳，本質(zhì)均為銀耳的不同商品名。

2、外觀(guān)差異

雪耳通常指朵型完整、顏色更潔白的優(yōu)質(zhì)銀耳，普通銀耳可能略帶淡黃色，但兩者均為同一物種的不同品相。

3、栽培方式

現代人工栽培技術(shù)下，雪耳多采用無(wú)硫熏蒸工藝加工，保留更純凈白色，而傳統銀耳可能存在輕微硫磺熏制導致的色差。

4、食用價(jià)值

二者均含銀耳多糖、膳食纖維等活性成分，具有滋陰潤肺功效，具體營(yíng)養價(jià)值取決于生長(cháng)環(huán)境與加工工藝而非名稱(chēng)差異。

選擇時(shí)建議優(yōu)先選購無(wú)硫熏制品，泡發(fā)后搭配蓮子、枸杞等食材燉煮，可充分發(fā)揮其滋補作用，但糖尿病患者需控制食用量。

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