每天一個(gè)雞蛋錯(cuò)了？建議過(guò)了60歲的人，雞蛋應(yīng)該這樣吃
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋這種再普通不過(guò)的食物，最.近又被推上風(fēng)口浪尖。有人說(shuō)蛋黃膽固醇高不能吃，有人說(shuō)蛋白營(yíng)養(yǎng)單一要少吃，更有人拋出“老年人每天一個(gè)雞蛋會(huì)傷身”的驚悚言論。這些說(shuō)法到底靠不靠譜？其實(shí)雞蛋作為天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)的地位從未動(dòng)搖，關(guān)鍵在于怎么吃才科學(xué)。
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被低估了嗎
1.蛋黃不是洪水猛獸
蛋黃確實(shí)含有膽固醇，但近年研究證實(shí)，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響有限。蛋黃中豐富的卵磷脂反而有助于調(diào)節(jié)血脂，還含有維生素A、D、E及多種礦物質(zhì)。
2.蛋白不只是蛋白質(zhì)
除了優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白還含有核黃素、硒等營(yíng)養(yǎng)素。但單獨(dú)吃蛋白會(huì)浪費(fèi)蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)，完整雞蛋的營(yíng)養(yǎng)配比才最合理。
3.特殊營(yíng)養(yǎng)成分
雞蛋含有葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質(zhì)，對(duì)眼睛健康特別有益，這些成分主要集中在蛋黃中。
二、60歲后吃雞蛋的注意事項(xiàng)
1.數(shù)量要因人而異
沒(méi)有代謝問(wèn)題的健康老人，每天1-2個(gè)雞蛋沒(méi)有問(wèn)題。已有高膽固醇血癥的人群，可以適當(dāng)減少蛋黃攝入量。
2.烹飪方式有講究
水煮蛋、蒸蛋羹的吸收率最高。避免油炸、油煎等高油脂做法，減少高溫烹飪導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失。
3.搭配有技巧
雞蛋與深色蔬菜搭配，可以提高鐵的吸收率。與豆制品同食，能實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提升蛋白質(zhì)利用率。
三、關(guān)于雞蛋的常見(jiàn)誤區(qū)
1.紅殼蛋比白殼蛋營(yíng)養(yǎng)好？
蛋殼顏色由雞的品種決定，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。選購(gòu)時(shí)更應(yīng)該關(guān)注新鮮程度。
2.土雞蛋更健康？
土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差異不大，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境和飼料質(zhì)量，不必盲目追求土雞蛋。
3.溏心蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
半熟蛋的消化吸收率較低，而且存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，建議老年人吃全熟蛋。
雞蛋是最平價(jià)的營(yíng)養(yǎng)品，掌握科學(xué)的食用方法，就能讓它發(fā)揮最大價(jià)值。與其糾結(jié)吃不吃、吃多少，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)是否合理。營(yíng)養(yǎng)均衡、適度運(yùn)動(dòng)、規(guī)律作息，這些才是健康的基石。