豬油致癌是真的嗎？多久吃一次好？做好4步，可以放心吃
關(guān)鍵詞：致癌
豬油那股特有的香氣，總能勾起兒時(shí)廚房里的溫暖記憶?？蛇@些年關(guān)于“豬油致癌”的說(shuō)法滿(mǎn)天飛，讓不少家庭主婦嚇得趕緊扔掉了油罐子。豬油真的這么可怕嗎？老祖宗吃了上千年的豬油，怎么突然就成了健康殺手？今天咱們就來(lái)給豬油平個(gè)反，順便教你幾招吃得放心的秘訣。
一、豬油致癌的真相是什么？
1、高溫烹飪才是元兇
豬油本身并不含致癌物，問(wèn)題出在烹飪方式上。當油溫超過(guò)煙點(diǎn)（豬油約190℃）時(shí)，確實(shí)會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。但其他植物油高溫下同樣會(huì )如此，不能把鍋全甩給豬油。
2、成分其實(shí)很“干凈”
豬油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，不含反式脂肪。相比某些氫化植物油，反而更天然。適量食用不會(huì )直接導致癌癥。
3、關(guān)鍵在“量”的把控
任何油脂過(guò)量攝入都不健康。豬油的爭議在于現代人普遍運動(dòng)量不足，容易攝入超標，這才是需要警惕的。
二、豬油到底多久吃一次合適？
1、健康人群：每周2-3次
每次控制在10-15克（約1湯匙），用來(lái)炒菜或拌飯都沒(méi)問(wèn)題。注意當天要減少其他油脂攝入。
2、三高人群：每月1-2次
需要更嚴格控制用量，建議每次不超過(guò)5克，最好選擇蒸煮等低溫烹飪方式。
3、特殊時(shí)期要忌口
術(shù)后恢復期、急性胰腺炎發(fā)作期等特殊情況，需要暫時(shí)避免食用動(dòng)物油脂。
三、4個(gè)步驟讓你放心吃豬油
1、選材要講究
選擇板油（豬腹腔脂肪）自制最安全，避免購買(mǎi)來(lái)源不明的散裝豬油。新鮮板油應該是乳白色，無(wú)異味。
2、熬制有技巧
小火慢熬至油渣金黃立即關(guān)火，避免熬過(guò)頭產(chǎn)生焦糊物。熬好后用細紗布過(guò)濾，去除雜質(zhì)。
3、保存要科學(xué)
裝入干燥玻璃瓶，加少許食鹽（防腐），冷藏保存不超過(guò)3個(gè)月。出現哈喇味必須丟棄。
4、搭配要聰明
搭配富含膳食纖維的蔬菜（如芹菜、菠菜）一起烹飪，能幫助代謝脂肪。避免與動(dòng)物內臟同食。
四、這些情況下豬油反而是優(yōu)選
1、高溫爆炒時(shí)
豬油煙點(diǎn)高，比很多植物油更適合爆炒，反而能減少油煙產(chǎn)生。
2、制作酥皮點(diǎn)心
起酥效果遠勝植物油，用量可以比植物黃油少1/3。
3、冬.季進(jìn)補時(shí)
適量豬油能幫助吸收脂溶性維生素，特別適合體質(zhì)虛寒人群。
其實(shí)老一輩的智慧很值得借鑒——他們用豬油炒青菜、拌米飯，但搭配的是大量的粗糧和蔬菜，整體飲食非常平衡?，F在的問(wèn)題不是豬油本身，而是我們吃得太精細又缺乏運動(dòng)。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不好的吃法。你家的豬油罐子，是時(shí)候重新啟用了！