山東一大爺愛(ài)吃豬油炒菜，幾年后去醫院體檢，身體各項指標如何？
關(guān)鍵詞：體檢
豬油炒菜的香氣總能勾起兒時(shí)的記憶，那種特殊的脂香是任何植物油都替代不了的。山東這位大爺的故事特別有意思，他堅持用豬油炒菜幾十年，最近體檢報告卻讓醫生都驚訝了。
一、豬油的營(yíng)養密碼
1、脂肪酸構成很特別
豬油含有40%左右的單不飽和脂肪酸，這個(gè)比例和橄欖油很接近。還含有一定量的飽和脂肪酸，在高溫烹飪時(shí)更穩定。特有的脂溶性維生素A、D、E含量比普通植物油高。
2、煙點(diǎn)高適合中式烹飪
豬油的煙點(diǎn)能達到190℃，比多數植物油更適合爆炒。高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，能保留食材原味。炒青菜時(shí)裹著(zhù)豬油膜，維生素流失更少。
二、大爺的體檢報告單
1、血脂指標意外正常
總膽固醇5.2mmol/L，低密度脂蛋白3.0mmol/L，都在正常范圍。這可能與他常年干農活消耗大有關(guān)系。甘油三酯1.5mmol/L，說(shuō)明代謝功能良好。
2、血管彈性?xún)?yōu)于同齡人
頸動(dòng)脈超聲顯示內膜光滑，沒(méi)有明顯斑塊。骨密度檢測結果相當于50歲水平，這可能與豬油中的維生素D有關(guān)?？崭寡?.6mmol/L，糖化血紅蛋白5.7%，代謝綜合征風(fēng)險較低。
三、健康吃豬油的三個(gè)關(guān)鍵
1、控制每日攝入量
建議健康人群每天不超過(guò)20克，相當于兩瓷勺。高血壓患者要減半，搭配等量植物油使用。最好隔天食用，不要連續大量攝入。
2、搭配高纖維食材
和菌菇、雜糧、深色蔬菜一起吃，膳食纖維能幫助代謝膽固醇。避免同時(shí)攝入動(dòng)物內臟等高嘌呤食物，防止尿酸升高。
3、注意烹飪方式
溫度控制在180℃以下，避免反復煎炸。炒菜時(shí)先放蔬菜后放油，采用“水油燜炒”法。變質(zhì)發(fā)黃的豬油務(wù)必丟棄，不要舍不得。
四、這些人要謹慎食用
1、膽結石患者
豬油可能刺激膽囊收縮引發(fā)疼痛。胰腺炎恢復期人群也要嚴格控制。
2、代謝綜合征人群
已經(jīng)出現胰島素抵抗的，建議改用茶油等不飽和脂肪酸為主的油脂。
3、遺傳性高膽固醇血癥
這類(lèi)人群對膳食膽固醇敏感，要盡量避免動(dòng)物油脂。
大爺的例子告訴我們，傳統食材用對方法也能很健康?，F在超市里能買(mǎi)到精煉提純的豬油，比自熬的更安全衛生。記住再好的油也要遵循“量出為入”的原則，畢竟我們現在的體力消耗可比不上老一輩了。