雞肉成為關(guān)注對象？醫生發(fā)現：吃雞肉時(shí)，要注意這3點(diǎn)？
關(guān)鍵詞：雞肉
最近不少朋友在餐桌上發(fā)出靈魂拷問(wèn)：“雞肉還能不能愉快地吃了？”作為性?xún)r(jià)比最高的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，雞肉確實(shí)藏著(zhù)不少學(xué)問(wèn)。今天就帶大家拆解吃雞的三大關(guān)鍵點(diǎn)，讓你吃得明白又健康。
一、選雞有門(mén)道：三看一聞法則
1、看雞皮顏色
正常養殖的雞肉呈淡黃色或粉白色，若發(fā)現異常鮮黃或慘白，可能涉及不當處理。散養土雞皮下脂肪更薄，毛孔分布均勻。
2、看肉質(zhì)紋理
新鮮雞肉肌纖維分明，按壓有彈性。注水雞肉質(zhì)地松軟，按壓后滲水明顯。冷凍雞肉解凍后不應有大量血水滲出。
3、看關(guān)節狀態(tài)
健康雞的關(guān)節軟骨呈乳白色，若發(fā)綠發(fā)黑可能存放過(guò)久。雞爪鱗片緊貼為新鮮，翹起脫落則新鮮度存疑。
4、聞氣味差異
新鮮雞肉僅有淡淡腥味，變質(zhì)肉會(huì )有明顯酸腐味。超市冷鮮柜里的雞肉若散發(fā)刺鼻藥水味，建議謹慎購買(mǎi)。
二、處理要講究：去腥鎖鮮兩步走
1、科學(xué)解凍法
冷凍雞應提前12小時(shí)移至冷藏室，或用密封袋冷水浸泡。切忌室溫解凍或熱水沖淋，這會(huì )加速細菌繁殖。
2、去腥小技巧
用淘米水或淡鹽水浸泡20分鐘，比單純清水更有效。雞肉表面劃刀后，用姜片+料酒+淀粉抓揉，去腥效果更好。
3、分切有講究
雞胸肉順紋理切保證嫩度，雞腿肉逆紋理切更入味。處理生雞后要用檸檬水或白醋洗手，避免交叉污染。
三、烹飪需注意：溫度與搭配的學(xué)問(wèn)
1、必須全熟
雞肉中心溫度需達到75℃并維持1分鐘，才能徹底滅活沙門(mén)氏菌。帶血絲的雞排、粉嫩的雞骨都是未熟透的信號。
2、少油烹飪法
雞皮本身含大量脂肪，建議先用不粘鍋干煸出油。做雞湯時(shí)冷藏后撇去表層凝固的脂肪，可減少30%油脂攝入。
3、黃金搭配原則
搭配菌菇類(lèi)可提升鮮味，與根莖類(lèi)蔬菜同煮能平衡營(yíng)養。避免與柿子、濃茶同食，單寧酸會(huì )影響蛋白質(zhì)吸收。
現在正是貼秋膘的季節，掌握這些吃雞秘籍，既能享受美味又不必擔心健康隱患。記住，沒(méi)有不好的食材，只有不科學(xué)的吃法。下次面對香噴噴的雞肉時(shí)，你也能化身餐桌上的智慧食客啦！