土豆焦點(diǎn)回歸！醫生研究：常吃益處—7大健康驚喜收獲！提升活力
關(guān)鍵詞：土豆
土豆這種再普通不過(guò)的食材，最近突然在營(yíng)養學(xué)界翻紅了！不起眼的土疙瘩里，竟然藏著(zhù)讓你意想不到的健康密碼。別再把它當成簡(jiǎn)單的淀粉來(lái)源了，科學(xué)家的新發(fā)現會(huì )讓你重新認識這個(gè)廚房?？?。
一、土豆的7大健康益處
1、腸道健康的隱形守護者
中等大小的帶皮土豆含有4克膳食纖維，相當于每日需求量的16%。這些纖維能促進(jìn)益生菌繁殖，改善腸道菌群平衡。研究發(fā)現，紫色土豆中的抗性淀粉尤其有利于雙歧桿菌增殖。
2、血壓調節的天然幫手
紫皮土豆富含花青素，黃肉土豆含大量鉀元素。一個(gè)200克的土豆可提供約600毫克鉀，能中和鈉的升壓作用。外國心臟協(xié)會(huì )建議，每天增加鉀攝入可降低中風(fēng)風(fēng)險21%。
3、運動(dòng)后的完美補給
土豆的碳水化合物與蛋白質(zhì)比例為10：1，非常接近運動(dòng)營(yíng)養學(xué)推薦的恢復飲食比例。其含有的支鏈氨基酸能加速肌肉修復，比普通運動(dòng)飲料更天然健康。
4、維生素C的意外來(lái)源
很多人不知道，土豆的維生素C含量是蘋(píng)果的10倍。一個(gè)中等土豆能提供人體每日所需維生素C的45%，而且淀粉能保護維生素C在烹飪時(shí)不輕易流失。
5、控制體重的秘密武器
冷水浸泡過(guò)的土豆會(huì )產(chǎn)生更多抗性淀粉，這種淀粉不會(huì )被小腸吸收。用橄欖油烤制的帶皮土豆，飽腹感指數是白面包的3倍，能有效減少后續進(jìn)食量。
6、改善情緒的天然安慰劑
土豆中的維生素B6能促進(jìn)血清素合成，這種“快樂(lè )激素”可以緩解焦慮。其含有的膽堿還對改善記憶力有幫助，特別適合腦力勞動(dòng)者加餐。
7、抗氧化劑的寶庫
彩色土豆的抗氧化能力堪比藍莓。紫土豆中的花青素抗氧化值是維生素E的10倍，能有效清除自由基。研究發(fā)現，常吃彩色土豆的人細胞氧化損傷標志物明顯降低。
二、解鎖土豆營(yíng)養的3個(gè)關(guān)鍵技巧
1、帶皮烹飪保留營(yíng)養
土豆皮含有半數以上的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。用硬毛刷輕輕刷洗表皮后，選擇蒸、烤等烹飪方式，比去皮水煮營(yíng)養保留率提高40%。
2、冷藏增加抗性淀粉
煮熟的土豆冷藏12小時(shí)后，抗性淀粉含量會(huì )增加3倍。做土豆沙拉時(shí)，提前煮熟冷藏再用，更有利于控制血糖。
3、搭配油脂促進(jìn)吸收
土豆中的維生素A、D、E、K都是脂溶性維生素。用適量健康油脂烹調，能使這些營(yíng)養素的吸收率提升5-8倍。
三、需要注意的2個(gè)食用禁忌
1、發(fā)芽變綠堅決不吃
發(fā)芽或變綠的土豆會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種毒素加熱也無(wú)法破壞。輕微發(fā)芽要徹底削去芽眼及周?chē)M織，變綠面積超過(guò)1/3就該整個(gè)丟棄。
2、控糖人群注意搭配
土豆的升糖指數較高，糖尿病患者建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維一起食用。選擇冷卻后的土豆比熱食血糖反應更低。
從今天起別再小看土豆了，它可是名副其實(shí)的“全營(yíng)養食物”。無(wú)論是做主食還是當配菜，記得用對方法才能最大化獲取營(yíng)養。下次逛菜市場(chǎng)時(shí)，不妨多買(mǎi)幾個(gè)不同顏色的土豆，讓餐桌上的營(yíng)養更豐富多彩！