肥肉到底能不能吃？心梗、中風(fēng)風(fēng)險真的會(huì )升高？怎么吃肉才健康？
關(guān)鍵詞：肥肉
肥肉到底能不能吃？這個(gè)問(wèn)題就像問(wèn)“糖是不是毒藥”一樣，答案從來(lái)不是非黑即白。最近某位健身博主宣稱(chēng)“吃肥肉等于慢性自殺”，嚇得不少人連紅燒肉都不敢碰了。但翻開(kāi)《居民膳食指南》，卻明確寫(xiě)著(zhù)每天可以吃25-50克畜禽肉。真相到底如何？
一、肥肉真的會(huì )堵血管嗎？
1、膽固醇的認知誤區
豬油里確實(shí)含有膽固醇，但人體70%的膽固醇是肝臟自行合成的。最新?tīng)I養學(xué)研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇水平影響有限，除非你每天吃超過(guò)3個(gè)雞蛋的量。
2、脂肪酸的組成秘密
肥肉中的飽和脂肪酸約占40%，單不飽和脂肪酸高達50%。后者正是橄欖油的主要成分，適量攝入反而有助于調節血脂。關(guān)鍵在于控制總量，而非徹底戒除。
3、烹飪方式?jīng)Q定健康風(fēng)險
高溫油炸會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，這才是真正的“血管殺手”。相比之下，文火慢燉的東坡肉，脂肪氧化程度反而更低。
二、怎樣吃肉不傷身？
1、選對部位很關(guān)鍵
里脊肉脂肪含量?jì)H6%，而五花肉高達35%。建議優(yōu)先選擇前腿肉、后腿肉等瘦肉部位，排骨的脂肪也多藏在可見(jiàn)部分，可以輕松剔除。
2、控制頻率和分量
成年人每天畜禽肉推薦量是40-75克，大約相當于掌心大小的一塊。每周紅肉攝入最好不超過(guò)500克，可以搭配魚(yú)肉、禽肉交替食用。
3、搭配解膩食材
大蒜中的大蒜素能幫助代謝脂肪，香菇含有的香菇嘌呤可促進(jìn)膽固醇分解。做紅燒肉時(shí)加入這些食材，能有效降低健康風(fēng)險。
三、這些人群要特別注意
1、代謝綜合征患者
已經(jīng)出現高血脂、高血壓等情況的人群，確實(shí)要嚴格控制肥肉攝入，每周不超過(guò)2次，每次不超過(guò)50克。
2、膽囊疾病患者
脂肪消化需要膽汁參與，膽囊切除或膽道疾病患者吃肥肉容易引發(fā)腹瀉，建議選擇蒸煮的瘦肉。
3、生長(cháng)發(fā)育期兒童
適量動(dòng)物脂肪有助于神經(jīng)系統發(fā)育，但要注意選擇優(yōu)質(zhì)來(lái)源，比如每周可以吃1-2次燉得軟爛的牛腩。
其實(shí)，與其糾結某一種食物能不能吃，不如關(guān)注整體飲食結構。地中海飲食中也有用橄欖油煎培根的吃法，關(guān)鍵在于搭配大量蔬菜和全谷物。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法?，F在就可以檢查下冰箱，把囤積的臘腸分裝成小份，每次取用適量，享受美味的同時(shí)也能守護健康。