這些蔬菜曬干后反而更美味，儲存長(cháng)久又便捷的廚房小秘訣
關(guān)鍵詞：蔬菜
秋風(fēng)起，正是曬菜好時(shí)節！那些水靈靈的時(shí)令蔬菜經(jīng)過(guò)陽(yáng)光“魔法”，竟能華麗變身成風(fēng)味獨特的干貨。今天要揭秘5種“越曬越香”的神.奇蔬菜，學(xué)會(huì )這些方法，整個(gè)秋.冬都能享受陽(yáng)光的味道。
一、5種蔬菜的曬干秘籍
1、蘿卜干：爽脆有嚼勁
選霜降后的白蘿卜去皮切條，粗鹽腌制2小時(shí)出水。平鋪竹篩時(shí)注意留空隙，白天曬晚上收，連續3天。八成干時(shí)加辣椒粉、五香粉揉搓，裝壇壓實(shí)密封，兩周后風(fēng)味最佳。
2、茄子干：燉肉絕配
紫皮長(cháng)茄子切1厘米厚片，蒸3分鐘至半熟。晾曬時(shí)勤翻面，完全干燥后呈棕褐色。食用前冷水泡發(fā)，燉煮時(shí)吸飽湯汁，口感比鮮茄更濃郁。
3、豇豆干：天然味精
嫩豇豆焯水1分鐘，懸掛晾曬至彎曲不易斷。儲存時(shí)噴少許白酒防蟲(chóng)，煮排骨湯時(shí)抓一把，湯頭瞬間鮮甜翻倍。
4、白菜干：廣式經(jīng)典
整顆白菜對半切開(kāi)，沸水燙10秒后掛通風(fēng)處。關(guān)鍵要“三蒸三曬”，每次蒸10分鐘再曬，成品金黃透亮，煲老火湯清香撲鼻。
5、黃瓜干：涼拌神器
老黃瓜取瓜肉切條，用重物壓出水分。與蒜末、小米辣交替鋪入密封罐，冷藏發(fā)酵3天再曬干，直接當零食或泡發(fā)涼拌都開(kāi)胃。
二、曬菜達人必備技巧
1、天氣選擇有講究
連續晴天濕度低于60%最理想，清晨露水干后開(kāi)曬，下午4點(diǎn)前收回。遇到突然降雨要立即轉移，淋雨的菜干易發(fā)霉。
2、容器影響風(fēng)味
竹篩最佳，不銹鋼網(wǎng)次之，避免使用塑料制品。曬制過(guò)程中每天翻動(dòng)2-3次，確保通風(fēng)均勻。
3、保存防潮防蟲(chóng)
完全干燥的菜干裝入棉布袋，放入花椒或陳皮驅蟲(chóng)。密封罐底部鋪生石灰吸潮，每季度檢查更換。
三、這些情況要當心
1、綠葉菜不適合曬
菠菜、空心菜等葉綠素易分解，曬干后發(fā)苦。想保存建議焯水冷凍。
2、糖分高的慎曬
南瓜、紅薯等容易招引果蠅，需要配合熏硫等專(zhuān)業(yè)處理。
3、污染區要避開(kāi)
馬路旁、工廠(chǎng)下風(fēng)向的陽(yáng)臺不適合，灰塵和重金屬會(huì )附著(zhù)。
趁著(zhù)秋高氣爽的好天氣，快把當季蔬菜變成可以吃一整年的陽(yáng)光罐頭吧！記住曬好的菜干要標注日期，6個(gè)月內風(fēng)味最佳。當冬.天打開(kāi)罐子聞到太陽(yáng)的味道，你會(huì )感謝秋天勤勞的自己。