食用油選擇不當肝癌風(fēng)險翻倍？醫生警告：這3種油趕緊扔掉
關(guān)鍵詞：食用油
廚房里那瓶油可能正在悄悄傷害你的肝臟！最.新研究顯示，長(cháng)期使用劣質(zhì)食用油的人群，肝癌發(fā)生率比普通人高出2-3倍。別以為高價(jià)就等于安全，有些打著(zhù)“健康”旗號的油反而更危險。今天帶你識別藏在油瓶里的健康殺手，學(xué)會(huì )真正護肝的用油之道。
一、肝癌風(fēng)險翻倍的3種油
1、反復使用的煎炸油
餐廳回收的煎炸油會(huì )產(chǎn)生大量醛類(lèi)致癌物，家庭復炸3次以上的油同樣危險。判斷標準：油色變深、粘稠度增加、加熱時(shí)冒濃煙。這類(lèi)油中的丙二醛含量可能超標8倍。
2、小作坊土榨油
看似天然的土榨油隱藏著(zhù)黃曲霉毒素風(fēng)險。由于缺乏精煉工藝，花生、玉米等原料霉變產(chǎn)生的毒素會(huì )直接進(jìn)入油中。實(shí)驗顯示，部分土榨油黃曲霉毒素超標40倍。
3、變質(zhì)氧化的食用油
開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的植物油，尤其是不飽和脂肪酸含量高的油類(lèi)。氧化酸敗會(huì )產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等有害物質(zhì)，聞起來(lái)有哈喇味、嘗起來(lái)發(fā)苦就是變質(zhì)信號。
二、科學(xué)選油的4個(gè)黃金法則
1、看加工工藝
選擇標注“精煉”的植物油，精煉過(guò)程能去除大部分毒素和雜質(zhì)。物理壓榨優(yōu)于化學(xué)浸出，但必須經(jīng)過(guò)后續精煉處理。
2、控制煙點(diǎn)
高溫烹飪要用煙點(diǎn)高于200℃的油：花生油（230℃）、米糠油（254℃）。涼拌適合用橄欖油（190℃）、亞麻籽油（107℃）。
3、定期更換
建議家庭準備2-3種油交替使用。開(kāi)封后盡量在2個(gè)月內用完，大桶油可分裝到深色小瓶避光保存。
4、學(xué)會(huì )看標簽
警惕“調和油”字樣，要選明確標注原料比例的。例如“玉米油”必須含100%玉米油，“食用植物調和油”則可能混入廉價(jià)油。
三、護肝用油的3個(gè)細節
1、炒菜控制油溫
熱鍋涼油，油剛冒煙就該關(guān)火。測試方法：插入竹筷子周?chē)鹦∨輹r(shí)約180℃，適合下菜。
2、控制每日用量
健康成人每天烹調油不超過(guò)30克（約3湯匙）?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪貛椭刂?。
3、特殊人群選擇
脂肪肝患者：優(yōu)先選擇茶籽油、橄欖油
肝病患者：避免動(dòng)物油，多用富含維生素E的小麥胚芽油
記住，再好的油也經(jīng)不起錯誤使用。下次買(mǎi)油時(shí)別只看價(jià)格和廣告，花1分鐘看看成分表和工藝說(shuō)明，可能就是為肝臟買(mǎi)份保險。已經(jīng)開(kāi)封的油記得檢查是否變質(zhì)，該扔就扔別心疼，畢竟健康才是最貴的投資！