才知道，保存紅薯只需簡(jiǎn)單2步，紅薯不發(fā)芽不硬芯，放半年都新鮮
關(guān)鍵詞：紅薯
紅薯買(mǎi)回家沒(méi)幾天就發(fā)芽變硬？別急著(zhù)怪商販，可能是你的保存方法出了問(wèn)題！其實(shí)只要掌握兩個(gè)關(guān)鍵步驟，紅薯能像剛挖出來(lái)時(shí)一樣香甜軟糯。今天就教你一套連老農都點(diǎn)贊的“紅薯休眠術(shù)”，學(xué)會(huì )后半年內隨時(shí)都能吃到糖心流蜜的好紅薯。
一、紅薯保存的誤區
1、直接塞冰箱
低溫會(huì )讓淀粉加速轉化成糖，導致紅薯中心發(fā)硬。更糟的是，冰箱潮濕環(huán)境會(huì )促使芽眼萌發(fā)。
2、隨意堆在墻角
通風(fēng)不良會(huì )導致紅薯表面凝結水汽，不出兩周就會(huì )長(cháng)出白毛或黑斑。
3、塑料袋密封
完全隔絕氧氣的情況下，紅薯會(huì )進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，出現苦味和腐爛。
二、關(guān)鍵兩步保存法
1、晾曬去濕氣
新買(mǎi)的紅薯要攤開(kāi)在干燥通風(fēng)處晾3-5天。這個(gè)步驟能蒸發(fā)表層水分，讓表皮木栓化形成保護層。注意避免陽(yáng)光直射，否則會(huì )曬出青頭影響口感。
2、紙箱休眠法
準備帶透氣孔的紙箱，底部鋪3層報紙。將紅薯逐個(gè)用廚房紙包裹，芽眼朝上豎著(zhù)擺放。每放一層就撒層干燥的稻殼或木屑，最上層蓋舊毛衣保溫。存放在12-15℃的陰暗處最佳。
三、不同場(chǎng)景的應變方案
1、已經(jīng)發(fā)芽怎么辦
立即切除芽眼部分，用濕沙埋住切口處。這樣處理后要優(yōu)先食用，不宜再長(cháng)期存放。
2、只有少量紅薯
可以用舊報紙完全包裹，裝進(jìn)竹籃掛在廚房通風(fēng)處。定期檢查更換受潮的報紙。
3、發(fā)現局部霉變
迅速隔離病薯，給相鄰紅薯用毛筆蘸小蘇打水擦拭霉斑。整箱要更換所有墊材。
四、判斷紅薯新鮮度的秘訣
1、看表皮
優(yōu)質(zhì)紅薯表皮光滑無(wú)褶皺，帶有泥土反而更新鮮。表面有黑色或綠色斑塊的要淘汰。
2、掐硬度
用指甲輕掐紅薯頭部，能留下痕跡且滲出白色汁液的說(shuō)明淀粉含量高。
3、聞味道
正常紅薯帶著(zhù)清甜的土腥味，若有酒味或酸味說(shuō)明已開(kāi)始變質(zhì)。
這些方法特別適合現在這個(gè)季節，趁著(zhù)紅薯大量上市價(jià)格實(shí)惠，趕緊多囤些吧。記住保存的紅薯要每月檢查一次，及時(shí)淘汰變質(zhì)的。當你想吃的時(shí)候，取出紅薯在室溫回溫8小時(shí)再烹飪，甜度會(huì )比直接冷藏的高出30%呢！