長(zhǎng)期接觸酵母會(huì)致癌？常吃饅頭面包容易得胃??？醫(yī)生告訴你真相
關(guān)鍵詞：致癌
蒸饅頭烤面包時(shí)滿屋飄香的酵母味，居然暗藏健康危.機(jī)？最.近總聽(tīng)見(jiàn)人說(shuō)酵母用多了會(huì)致癌，嚇得不少人連面包都掰成了小塊吃。別急著把家里的酵母粉全扔進(jìn)垃圾桶，今天咱們就用放大鏡仔細(xì)看看這個(gè)白色粉末的真面目。
一、酵母致癌論究竟從何而來(lái)
1、誤解的源頭
有人把酵母和亞硝酸鹽混為一談，其實(shí)二者完全不是一回事。酵母是活的微生物，而亞硝酸鹽是化學(xué)物質(zhì)。就像不能因?yàn)槎加谐岚?，就把蜜蜂和飛機(jī)畫等號(hào)。
2、科學(xué)視角下的真相
酵母的主要作用是發(fā)酵產(chǎn)氣，這個(gè)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生致癌物。正規(guī)生產(chǎn)的酵母產(chǎn)品出廠前都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)上市。面包房里飄著的酵母香，本質(zhì)上和酸奶里的益生菌是親戚。
三、胃病謠言大起底
1、酸堿平衡被夸大了
有人擔(dān)心發(fā)酵食物太酸會(huì)傷胃，其實(shí)健康人的胃酸ph值本來(lái)就比發(fā)酵食物低得多。就像往大海里倒杯檸檬汁，完全不會(huì)改變海洋的酸堿度。胃黏膜也有自我保護(hù)機(jī)制，不是紙糊的。
2、發(fā)酵食品的正確打開(kāi)方式
新鮮出爐的面包放晾一會(huì)再吃，溫度適中的饅頭細(xì)嚼慢咽，對(duì)胃部其實(shí)很友好。重點(diǎn)在于控制總量，而不是因噎廢食。就像再好的護(hù)膚品也不能整瓶往臉上糊，適量才是關(guān)鍵。
四、酵母食品的健康密碼
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被忽略的B族維生素
酵母在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生多種B族維生素，這些可是現(xiàn)代人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。發(fā)酵過(guò)程還能分解部分植酸，提高礦物質(zhì)吸收率。
2、挑選有竅門
看配料表選擇成分單純的酵母產(chǎn)品，注意保存條件是否干燥陰涼。就像買鮮花要看新鮮度一樣，酵母也要挑選活性高的。包裝鼓脹漏氣的最好別選。
下次再聽(tīng)見(jiàn)酵母致癌的說(shuō)法，大可從容地咬一口剛出爐的面包。掌握科學(xué)依據(jù)就不必草木皆兵，畢竟恐慌比酵母更容易影響消化。與其糾結(jié)這些，不如多關(guān)注飲食多樣性和規(guī)律作息，這才是守護(hù)健康的真諦。