吃一個(gè)雞蛋不正確？醫(yī)生再三建議：65歲以后，吃雞蛋注意這6點(diǎn)
關(guān)鍵詞：雞蛋
早晨煎個(gè)溏心蛋拌面，午餐來(lái)個(gè)西紅柿炒蛋，晚上蒸碗蛋羹——雞蛋這種國(guó)民食材，隨便就能列出十幾種吃法。但你可能想不到，這顆百搭的蛋要是吃不對(duì)，身體還真會(huì)鬧意見(jiàn)。尤其是邁過(guò)65歲這道坎，雞蛋里的門(mén)道可得重新學(xué)。
一、蛋黃該不該扔
1、膽固醇焦慮要不要緊
蛋黃確實(shí)含有膽固醇，但近年研究發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇影響有限。與其糾結(jié)要不要扔蛋黃，不如注意全天油鹽總量控制。蛋黃里卵磷脂還能幫助調(diào)節(jié)血脂，里面的葉黃素更是眼睛喜歡的營(yíng)養(yǎng)素。
2、不同需求不同吃法
體重超標(biāo)的人群可以適當(dāng)減少蛋黃攝入，每周保留四五個(gè)全蛋，其他時(shí)候吃蛋白。肌肉量不足的老年人反而該吃全蛋，優(yōu)質(zhì)蛋白配合蛋黃里的維生素D，對(duì)維持肌肉有幫助。
二、哪種做法更合適
1、慎選溏心蛋
蛋黃沒(méi)完全凝固的溏心蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，老年人腸胃功能較弱更要當(dāng)心。水煮蛋時(shí)確保水開(kāi)后繼續(xù)煮夠時(shí)間，蛋白蛋黃都應(yīng)完全凝固。
2、煎炸要適度
高溫油炸會(huì)產(chǎn)生較多氧化物質(zhì)，油煎荷包蛋時(shí)建議用不粘鍋少放油。炒蛋時(shí)可以等鍋燒熱再倒油，縮短高溫烹飪時(shí)間。
三、吃多少算合適
1、不必每天必須一個(gè)
健康人群每周吃五到七個(gè)全蛋比較適宜，不必苛求每天固定數(shù)量。如果當(dāng)天吃了蛋糕、蛋撻等含蛋加工食品，可以相應(yīng)減少直接吃蛋的量。
2、特殊情況的調(diào)整
膽結(jié)石患者需要嚴(yán)格限制膽固醇攝入時(shí)，可以暫時(shí)用豆腐、魚(yú)肉等替代部分雞蛋。正在控制尿酸的人群，注意雞蛋和海鮮不要集中在同一天吃太多。
四、搭配里有學(xué)問(wèn)
1、好搭檔提升吸收
雞蛋和西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜同炒，能促進(jìn)鐵吸收。搭配豆?jié){、牛奶時(shí)注意錯(cuò)開(kāi)食用時(shí)間，避免影響蛋白質(zhì)消化。
2、要避開(kāi)的組合
雞蛋和濃茶間隔兩小時(shí)以上，茶多酚會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。剛從冰箱拿出的涼雞蛋不要立即用熱水沖食，溫度驟變可能刺激消化道。
五、小毛病里的講究
1、發(fā)熱時(shí)的選擇
感冒發(fā)熱期間不必刻意停雞蛋，但建議選擇好消化的蛋花湯、蒸蛋羹。若伴隨腹瀉癥狀，可以暫時(shí)減少蛋黃攝入。
2、皮膚過(guò)敏期間
濕疹發(fā)作期要觀察是否對(duì)雞蛋敏感，部分人可能對(duì)卵白蛋白過(guò)敏。不確定的情況下可以先暫停雞蛋兩三天，觀察癥狀變化。
六、選購(gòu)保存看細(xì)節(jié)
1、新鮮度辨別方法
搖晃時(shí)沒(méi)有明顯晃動(dòng)的更新鮮，蛋殼表面有霜狀粉末的通常剛產(chǎn)出不久。放在鹽水里會(huì)沉底的是新鮮蛋，漂浮的就不建議吃了。
2、存放的誤區(qū)
囤雞蛋不要一次買(mǎi)太多，即使是冷藏保存也不要超過(guò)三周。存放時(shí)尖頭朝下更利于保持新鮮，洗過(guò)的蛋要盡快食用。
這顆橢圓形的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，裝著容易被忽視的飲食智慧。試著把雞蛋筐里的普通食材吃出專(zhuān)業(yè)范兒，身體會(huì)用更好的狀態(tài)來(lái)回應(yīng)這些細(xì)微改變。明早打開(kāi)冰箱時(shí)，或許該重新想想這顆蛋的打開(kāi)方式了。