腌的黃瓜有點(diǎn)酸了一般不建議繼續食用。酸味可能由雜菌污染或過(guò)度發(fā)酵導致，存在食品風(fēng)險。

腌制食品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生乳酸菌等有益菌群，正常酸味應清爽柔和。若酸味刺鼻或伴隨異味，通常提示有害微生物過(guò)度繁殖。這類(lèi)變質(zhì)腌菜可能含有亞硝酸鹽超標、霉菌毒素或致病菌，食用后易引發(fā)胃腸不適。輕微變質(zhì)時(shí)可能出現反酸、腹脹，嚴重時(shí)可導致嘔吐腹瀉。家庭自制腌菜因滅菌不更易出現該問(wèn)題，尤其當容器密封不良或腌制時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)。

極少數情況下，酸味可能源于天然發(fā)酵過(guò)度。若確認制作過(guò)程規范且無(wú)其他變質(zhì)特征，可加熱煮沸后少量嘗試。但孕婦、兒童及消化功能弱者應絕對避免食用。商業(yè)包裝腌菜出現異常酸味必須丟棄，因工業(yè)化生產(chǎn)不應出現口味偏差。

建議選擇玻璃容器密封腌制，控制鹽濃度在5%-10%，存放環(huán)境保持陰涼。發(fā)現腌菜黏液增多、顏色發(fā)暗或瓶蓋鼓起應立即丟棄。日?？捎^(guān)察腌菜水是否渾濁來(lái)判斷變質(zhì)程度，出現異常時(shí)勿存僥幸心理。若誤食變質(zhì)腌菜后出現腹痛癥狀，可飲用淡鹽水補充電解質(zhì)并及時(shí)就醫。