家里豆腐放久了發(fā)臭怎么辦
發(fā)臭的豆腐建議直接丟棄，豆腐變質(zhì)后可能滋生致病菌，食用存在安全風(fēng)險。豆腐保存不當主要與存放溫度過(guò)高、密封不嚴、超過(guò)保質(zhì)期、接觸污染物、反復解凍等因素有關(guān)。
1、存放溫度過(guò)高：
豆腐在25℃以上環(huán)境易加速腐敗，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物導致發(fā)臭。夏季常溫放置超過(guò)4小時(shí)即可能變質(zhì)，建議購買(mǎi)后立即冷藏于4℃以下，未開(kāi)封盒裝豆腐可冷藏3-5天。
2、密封不嚴：
暴露在空氣中會(huì )促使霉菌和需氧菌繁殖。散裝豆腐需用保鮮膜包裹隔絕氧氣，盒裝豆腐開(kāi)封后應轉移至密封容器，浸泡的清水需每日更換。
3、超過(guò)保質(zhì)期：
豆腐含水量達85%以上，是微生物理想培養基。即使冷藏保存，傳統豆腐保質(zhì)期僅2-3天，滅菌包裝豆腐也不宜超過(guò)包裝標注期限。
4、接觸污染物：
使用沾水或油污的餐具接觸豆腐會(huì )引入雜菌。處理豆腐前需清潔雙手和廚具，切割時(shí)使用專(zhuān)用刀具案板，避免與生肉等混放。
5、反復解凍：
冷凍豆腐解凍時(shí)組織破裂會(huì )滲出營(yíng)養液助長(cháng)細菌。如需冷凍保存應分裝成單次用量，解凍后24小時(shí)內食用完畢，不可二次冷凍。
日常選購豆腐應注意生產(chǎn)日期，優(yōu)先選擇冷鏈配送產(chǎn)品。少量多次購買(mǎi)避免囤積，冷藏保存時(shí)可用煮沸冷卻的淡鹽水浸泡延緩變質(zhì)。若誤食變質(zhì)豆腐出現腹痛、腹瀉等癥狀，需及時(shí)補充電解質(zhì)，癥狀持續超過(guò)6小時(shí)應就醫。建議用新鮮豆腐制作麻婆豆腐、味噌湯等即食菜品，營(yíng)養更易吸收且安全性更高。
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