豬肉按部位分類(lèi)都有哪些
豬肉按部位可分為肩頸肉、前腿肉、里脊肉、五花肉和后腿肉五大類(lèi)，不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)和烹飪方式差異顯著(zhù)。
1、肩頸肉：
位于豬頸至前腿上方，又稱(chēng)梅花肉。肌纖維交織呈雪花紋路，脂肪分布均勻，口感柔嫩多汁。適合制作叉燒、炭烤或涮火鍋，長(cháng)時(shí)間燉煮也不會(huì )干柴。該部位含有較多結締組織，低溫慢煮能使其轉化為明膠提升風(fēng)味。
2、前腿肉：
前腿運動(dòng)量較大導致肌肉發(fā)達，肉質(zhì)緊實(shí)略帶筋絡(luò )。適合剁餡制作餃子、包子等面點(diǎn)，絞碎后能保持彈性口感。也可切塊用于紅燒、鹵制，配合生姜料酒去腥效果更佳。前肘部位常用來(lái)熬制高湯，能釋放豐富膠原蛋白。
3、里脊肉：
脊椎內側的純瘦通脊肉，是豬身上最嫩的部位。肌纖維細膩無(wú)筋膜，適合快炒、滑溜等短時(shí)烹飪，經(jīng)典菜式如糖醋里脊、鍋包肉。因脂肪含量低，過(guò)度加熱易導致口感發(fā)柴，建議用蛋清或淀粉上漿鎖住水分。
4、五花肉：
腹部分層明顯的帶皮肉，肥瘦相間呈三線(xiàn)分布。油脂在加熱過(guò)程中會(huì )浸潤瘦肉，賦予獨特脂香，最宜制作紅燒肉、回鍋肉等傳統菜肴。厚切五花適合韓式燒烤，薄切可做臺式鹵肉飯，腌制后煎烤能減少油膩感。
5、后腿肉：
后腿肌肉纖維粗壯緊致，瘦肉比例高達90%。適合制作金華火腿、宣威火腿等發(fā)酵肉制品，也常加工成肉松、香腸。家常烹飪時(shí)可逆紋切薄片快炒，或整塊鹽水煮后切片做蒜泥白肉，冷藏后更易切成均勻薄片。
選擇豬肉部位時(shí)需根據烹飪方式?jīng)Q定，高溫快炒優(yōu)先選用里脊肉，慢燉建議選擇帶筋膜的肩頸肉或前腿肉。新鮮豬肉應呈現淡粉色有光澤，觸摸有輕微粘性但不發(fā)粘。不同部位儲存時(shí)需分開(kāi)包裝，瘦肉冷藏不超過(guò)3天，帶皮五花肉可冷凍保存1個(gè)月。搭配生姜、大蒜、香葉等香料能有效去腥，與富含維生素C的青椒、番茄同食可促進(jìn)鐵吸收。建議每周豬肉攝入量控制在300-500克，注意與禽肉、魚(yú)肉等白肉交替食用。
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