雞蛋應怎樣保存最好
關(guān)鍵詞：#雞蛋
雞蛋保存需冷藏并保持干燥，最佳方式包括直立放置、避免清洗外殼、遠離異味食物、控制儲存溫度、定期檢查新鮮度。
1、直立放置：
雞蛋氣室位于鈍端，直立存放可減少蛋黃與氣室接觸，延緩二氧化碳流失。使用帶凹槽的蛋盒能固定位置，避免運輸中晃動(dòng)導致蛋膜破裂。長(cháng)期橫放可能使蛋黃黏附蛋殼，增加細菌侵入風(fēng)險。
2、避免清洗：
蛋殼表面天然覆蓋抗菌膜，水洗會(huì )破壞這層保護屏障。超市購買(mǎi)的預清潔蛋已通過(guò)紫外線(xiàn)消毒處理，家庭重復清洗反而增加微生物滲透概率。若外殼沾污可用干布輕拭，處理前后需徹底洗手。
3、隔離異味：
蛋殼具有透氣性，洋蔥、大蒜等氣味強烈的食物會(huì )導致異味滲透。冰箱存放時(shí)應使用密封容器隔絕，或放置于獨立抽屜層。柑橘類(lèi)水果釋放的酸性物質(zhì)也可能加速蛋殼碳酸鈣分解。
4、溫度控制：
4℃以下環(huán)境能有效抑制沙門(mén)氏菌繁殖，冰箱門(mén)架因頻繁開(kāi)關(guān)溫度波動(dòng)較大，建議存放于冷藏室中層。夏季高溫時(shí)從市場(chǎng)采購后應兩小時(shí)內冷藏，冬季室溫保存不宜超過(guò)7天。
5、新鮮監測：
每月用沉水法檢測，新鮮蛋會(huì )沉底，傾斜懸浮代表需盡快食用，完全浮起則已變質(zhì)。打蛋時(shí)觀(guān)察蛋黃是否完整隆起，蛋白分層明顯者為佳。標注生產(chǎn)日期的包裝蛋建議在28天內食用完畢。
除正確儲存外，日常食用需注意徹底加熱至蛋黃凝固，溏心蛋存在沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險。老年人及免疫力低下群體建議選擇全熟做法。搭配維生素C豐富的果蔬食用可促進(jìn)鐵吸收，與豆漿同食不影響蛋白質(zhì)吸收但需確保兩者均煮熟。散裝蛋購買(mǎi)時(shí)注意查看檢疫標志，裂紋蛋應當日食用。夏季可制作茶葉蛋延長(cháng)保存期，鹵汁需每日煮沸殺菌。
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