真假蜂蜜可通過觀察色澤、測(cè)試粘稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法辨別。

1、觀察色澤：

真蜂蜜透光性較差，顏色呈現(xiàn)自然渾濁感，常見淡黃色、琥珀色或深棕色，色澤均勻無分層。假蜂蜜多使用糖漿勾兌，透明度高且顏色過于鮮艷，可能出現(xiàn)不自然的分層現(xiàn)象。將蜂蜜倒入透明玻璃杯觀察，真蜂蜜在光線照射下會(huì)呈現(xiàn)柔和的霧狀效果。

2、測(cè)試粘稠度：

真蜂蜜質(zhì)地粘稠，用筷子挑起時(shí)會(huì)形成細(xì)長(zhǎng)不斷的蜜絲，滴落速度緩慢且能堆積成塔狀。假蜂蜜因添加增稠劑或水分過多，要么過于稀薄易斷流，要么呈現(xiàn)不自然的膠狀質(zhì)感。可將蜂蜜瓶?jī)A斜45度觀察流動(dòng)狀態(tài)，真蜂蜜流動(dòng)均勻有滯重感。

3、檢查結(jié)晶：

真蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手揉搓易化開且無顆粒感。假蜂蜜的結(jié)晶多呈現(xiàn)粗大砂礫狀或完全不結(jié)晶，部分摻假產(chǎn)品會(huì)添加白糖結(jié)晶偽裝。冬季可將蜂蜜置于10℃以下環(huán)境觀察，真蜂蜜會(huì)逐漸出現(xiàn)均勻的乳白色結(jié)晶。

4、聞氣味：

真蜂蜜帶有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香，如槐花蜜有淡雅槐香，棗花蜜含棗樹芬芳。假蜂蜜多散發(fā)香精調(diào)制的刺鼻甜味或完全沒有花香，部分可能帶有化學(xué)制劑異味?？扇∩倭糠涿壑糜谡菩娜啻?a href="http://m.mmhgsj.com/k/ab12kcp3kr3v3b2.html" target="_blank">發(fā)熱后聞嗅，真蜂蜜香氣會(huì)隨溫度升高更明顯。

5、嘗味道：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，喉部有輕微辛辣感，余味帶有蜜源植物特有的風(fēng)味。假蜂蜜甜味突兀且停留時(shí)間短，可能出現(xiàn)齁甜、酸澀或苦味等異常口感。建議取少量含在舌根處慢慢品味，真蜂蜜的復(fù)雜風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間推移逐漸釋放。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告與蜜源標(biāo)識(shí)。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼避光處，真蜂蜜在適當(dāng)條件下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。搭配溫水飲用時(shí)水溫不宜超過60℃，避免破壞活性成分。蜂產(chǎn)品過敏者、糖尿病患者及一歲以下嬰幼兒需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止攝入并就醫(yī)咨詢。