奶粉的常見(jiàn)缺陷和預防方法
脂肪酸失去味道:這主要是由于奶粉加工時(shí)殺菌不完全，牛奶中的脂分解了奶粉中的脂肪。防止方法是在生產(chǎn)時(shí)提高殺菌溫度，例如超高溫殺菌，現在奶粉多采用這種殺菌技術(shù)，缺陷現在很少。
脂肪氧化味:這主要是由奶粉中不飽和脂肪酸氧化引起的，主要影響因素是由氧、光、重金屬(特別是銅)、酸度引起的，奶粉貯藏時(shí)應避光、熱、密封，不與金屬器具直接接觸。
陳腐的氣味和褐變:這是因為奶粉濕了。故奶粉貯存時(shí)應防止受潮，開(kāi)啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進(jìn)入。奶粉吸潮后除上述不良反應外，還會(huì )結塊，影響其沖調性和溶解度。
細菌性變質(zhì)：奶粉在正常含水量時(shí)，細菌不會(huì )繁殖，反而會(huì )隨時(shí)間的延長(cháng)而下降(5～37℃貯存)。但是，含水量超過(guò)5%的話(huà)，細菌會(huì )生長(cháng)，奶粉會(huì )變質(zhì)，所以奶粉打開(kāi)后不能放置太長(cháng)時(shí)間，以免受潮。
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