廚房油煙含苯并芘等致癌物，長(cháng)期吸入可能增加肺癌風(fēng)險，降低危害需改善通風(fēng)、選擇精煉油、控制油溫。

1、致癌物來(lái)源：

食用油高溫裂解產(chǎn)生多環(huán)芳烴和醛類(lèi)物質(zhì)，其中苯并芘被世衛組織列為1類(lèi)致癌物。動(dòng)物實(shí)驗顯示，油煙冷凝物可誘發(fā)小鼠肺鱗癌，流行病學(xué)數據表明長(cháng)期接觸油煙的廚師肺癌發(fā)病率較普通人高3-5倍。使用橄欖油、花生油等煙點(diǎn)低的油脂時(shí)，200℃以上會(huì )產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

2、通風(fēng)最關(guān)鍵：

抽油煙機需在開(kāi)火前啟動(dòng)，結束后延時(shí)關(guān)閉10分鐘。側吸式油煙機吸凈率比頂吸式高15%，排風(fēng)量應大于15m3/min。開(kāi)放式廚房建議加裝空氣凈化器，PM2.5過(guò)濾效率需達99%以上。每周用中性清潔劑清洗油網(wǎng)，避免油垢降低吸力。

3、油品選擇：

精煉大豆油煙點(diǎn)達230℃，比初榨油更適合中式爆炒。茶籽油、米糠油等高煙點(diǎn)油品產(chǎn)生的有害物較少。避免重復使用煎炸油，三次加熱后苯并芘含量飆升8倍。購買(mǎi)小包裝油品，開(kāi)封后三個(gè)月內用完。

4、烹飪方式：

熱鍋冷油可減少油煙產(chǎn)生，油溫控制在180℃以下。采用水炒法：先加少量清水再倒油，能降低油溫30℃。多用蒸煮燉等低溫烹飪，爆炒時(shí)加蓋減少油煙擴散。電磁爐比明火更易精確控溫。

5、防護措施：

烹飪時(shí)佩戴N95口罩可過(guò)濾90%以上的PM2.5。使用防濺油網(wǎng)能減少60%油滴飛濺。每月用白醋蒸汽清潔廚房墻面，溶解黏附的油性致癌物。高危人群每年做低劑量螺旋CT篩查。

日常增加十字花科蔬菜攝入，西蘭花含有的蘿卜硫素可促進(jìn)致癌物代謝。堅持有氧運動(dòng)增強肺部清除能力，每周5次30分鐘快走可提升肺泡巨噬細胞活性。廚房擺放綠蘿、常春藤等植物輔助吸附有害物質(zhì)，但需注意定期擦拭葉片避免二次污染。烹飪后飲用綠茶，其中的茶多酚能與苯并芘結合形成不溶性復合物排出體外。