香菇出現臭味可能由儲存不當、變質(zhì)腐敗、微生物污染、化學(xué)殘留或品種特性導致。

1、儲存問(wèn)題：

新鮮香菇在高溫高濕環(huán)境下易滋生細菌產(chǎn)生異味，建議冷藏保存于4℃以下，使用透氣保鮮袋包裹避免冷凝水積聚。已切開(kāi)的香菇需在24小時(shí)內食用完畢。

2、變質(zhì)腐?。?/h3>

菌蓋發(fā)黏、邊緣發(fā)黑并散發(fā)氨味時(shí)表明蛋白質(zhì)分解變質(zhì)，應立即丟棄。購買(mǎi)時(shí)選擇菌肉厚實(shí)、傘膜未破的香菇，避免購買(mǎi)預包裝積水的產(chǎn)品。

3、微生物污染：

假單胞菌等致病菌污染會(huì )產(chǎn)生硫磺味，可用10%鹽水浸泡15分鐘殺菌。烹飪時(shí)需達到75℃以上持續1分鐘，涼拌食用需先用沸水焯燙30秒。

4、化學(xué)殘留：

栽培過(guò)程中過(guò)量使用化肥會(huì )導致亞硝酸鹽積累產(chǎn)生刺鼻味，建議購買(mǎi)有機認證產(chǎn)品。處理時(shí)切除菌柄基部1厘米，流動(dòng)水沖洗30秒以上。

5、品種特性：

部分野生香菇如松茸自帶特殊氣味屬正?，F象，干香菇因鳥(niǎo)苷酸濃縮會(huì )有更強烈氣味?？赏ㄟ^(guò)與生姜同炒或加料酒烹調中和異味。

日常飲食中建議搭配富含維生素C的彩椒或檸檬汁促進(jìn)鐵吸收，每周攝入菌菇類(lèi)300-500克可增強免疫力。儲存時(shí)可將香菇與活性炭包共同放置吸收潮氣，烹飪前檢查菌褶是否出現綠色霉斑。出現腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫，嚴重過(guò)敏反應需立即注射腎上腺素。