生姜變質(zhì)可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、氣味、質(zhì)地、霉變和發(fā)芽五個(gè)方面判斷。

1、外觀(guān)變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑無(wú)褶皺。變質(zhì)生姜表皮顏色加深至深褐色或黑色，可能出現皺縮、干癟現象。若表皮出現大面積黑斑或滲水痕跡，通常已腐敗不可食用。

2、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香氣味。變質(zhì)時(shí)會(huì )散發(fā)酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵氣味，切開(kāi)后異味更明顯。若姜塊內部已產(chǎn)生刺鼻異味，說(shuō)明微生物已大量繁殖。

3、質(zhì)地改變：

新鮮姜肉質(zhì)堅硬緊實(shí)，掰斷時(shí)有清脆聲。變質(zhì)姜肉質(zhì)變軟發(fā)黏，按壓出現凹陷且不能回彈。切開(kāi)后若見(jiàn)纖維松散、汁液混濁，表明細胞結構已被破壞。

4、霉變跡象：

姜表面出現白色、綠色或黑色絨毛狀菌絲，或切開(kāi)后內部有放射狀霉斑，均屬?lài)乐刈冑|(zhì)。霉菌毒素可能滲透至整塊生姜，即使切除霉變部分仍存在安全風(fēng)險。

5、發(fā)芽情況：

發(fā)芽生姜雖可食用但營(yíng)養價(jià)值降低。若芽眼處發(fā)黑腐爛或伴有黏液，說(shuō)明已發(fā)生腐敗。春季儲存不當的生姜易出現空心發(fā)芽，此類(lèi)姜塊辛辣成分大量流失。

儲存生姜建議用干燥報紙包裹后置于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏導致凍傷腐爛。日?？汕衅瑫窀芍瞥山?，或浸泡蜂蜜制成姜蜜延長(cháng)保存期。烹飪前可將姜塊浸泡淡鹽水十分鐘，既能殺菌又可增強辛辣味。若發(fā)現生姜輕微變質(zhì)，可煮沸后用于泡腳促進(jìn)血液循環(huán)，但絕對不可再食用。體質(zhì)虛寒者選擇生姜時(shí)宜選老姜，其姜辣素含量更高且耐儲存。