如何判斷水果是不是新鮮的
關(guān)鍵詞：
水果
判斷水果是否新鮮主要通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、觸摸質(zhì)地、嗅聞氣味、檢查果蒂和對比重量五個(gè)方法。
1、外觀(guān)檢查：
新鮮水果表皮色澤均勻有光澤，無(wú)機械損傷或腐爛斑點(diǎn)。柑橘類(lèi)水果表皮應緊繃無(wú)皺縮，蘋(píng)果等水果表面蠟質(zhì)層完整。霉變水果會(huì )出現絨毛狀菌絲，局部變色區域往往從果蒂開(kāi)始擴散。部分水果如香蕉成熟后表皮出現褐色斑點(diǎn)屬正?，F象，但大面積發(fā)黑則可能過(guò)熟。
2、質(zhì)地測試：
用手指輕壓水果應有適度彈性，過(guò)硬可能未成熟，過(guò)軟則過(guò)熟。漿果類(lèi)輕捏不滲汁，瓜類(lèi)敲擊聲音清脆。芒果、獼猴桃等后熟型水果在果臍處輕微下陷即達最佳食用狀態(tài)，若整個(gè)果實(shí)變軟則已過(guò)度成熟。
3、氣味辨別：
新鮮水果散發(fā)自然清香，柑橘類(lèi)有濃郁精油味，瓜類(lèi)有清甜氣息。開(kāi)始腐敗的水果會(huì )產(chǎn)生酒味或酸腐味，特別是草莓、葡萄等漿果。榴蓮等特殊氣味水果若出現氨水味說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。
4、果蒂觀(guān)察：
帶蒂水果如蘋(píng)果、梨的果柄應呈青綠色且牢固，干枯易脫落說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)久。菠蘿底部切口新鮮無(wú)霉斑，香蕉柄部無(wú)發(fā)黑腐爛。柑橘類(lèi)水果果蒂凹陷處出現白色霉點(diǎn)需警惕內部變質(zhì)。
5、重量對比：
同品種同體積水果選擇較重者，水分更充足。哈密瓜等瓜類(lèi)掂量沉甸甸說(shuō)明果肉飽滿(mǎn)，輕飄可能空心或失水。葡萄串提起時(shí)果實(shí)不脫落，荔枝龍眼搖動(dòng)無(wú)響聲表明果肉緊實(shí)未脫水。
日常選購水果建議優(yōu)先選擇當季本地產(chǎn)品，減少長(cháng)途運輸對新鮮度的影響。儲存時(shí)不同水果需區分對待，漿果類(lèi)需冷藏并盡快食用，香蕉芒果等熱帶水果忌低溫保存。蘋(píng)果、梨等釋放乙烯的水果應單獨存放，避免加速其他水果成熟。食用前用流動(dòng)清水沖洗表面農殘，草莓等凹凸表面可用淡鹽水浸泡。完整無(wú)損的水果常溫通風(fēng)保存即可，切塊水果需密封冷藏并在24小時(shí)內食用完畢。
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