新收的玉米可通過(guò)干燥處理、密封保存、低溫儲存、定期檢查、化學(xué)防霉等方式避免發(fā)霉。儲存過(guò)程中需重點(diǎn)關(guān)注濕度、溫度及通風(fēng)條件。

1、干燥處理：

玉米收獲后含水量通常在20%-30%，需通過(guò)晾曬或烘干將水分降至14%以下。自然晾曬時(shí)需攤薄鋪開(kāi)，每日翻動(dòng)3-4次，持續5-7天；機械烘干溫度控制在40-45℃，避免高溫導致?tīng)I養流失。干燥不徹底會(huì )使玉米粒內部殘留水分，成為霉菌滋生的溫床。

2、密封保存：

選用聚乙烯材質(zhì)儲糧袋或內襯塑料膜的編織袋，裝袋前確保玉米溫度與環(huán)境溫度一致。密封時(shí)排出袋內空氣，可用真空機抽氣或雙層袋反套法。密封保存能隔絕外界濕氣，防止黃曲霉菌等需氧微生物繁殖，儲存期可延長(cháng)至12個(gè)月。

3、低溫儲存：

溫度低于15℃可顯著(zhù)抑制霉菌活性，有條件者可放置冷庫或地窖。家庭儲存可選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射導致結露。每噸玉米需保證0.5m3以上的通風(fēng)空間，堆垛高度不超過(guò)1.5米，垛與墻間距大于0.6米。

4、定期檢查：

儲存初期每周檢查1次，穩定后每月檢查2次。重點(diǎn)觀(guān)察袋內是否有結塊、發(fā)熱現象，玉米粒是否出現黑斑或綠色菌絲。發(fā)現霉變立即剔除污染部分，剩余玉米轉移至干燥環(huán)境重新處理。檢查時(shí)避免使用金屬工具，防止包裝破損。

5、化學(xué)防霉：

食品級防霉劑如雙乙酸鈉、丙酸鈣可按0.1%-0.3%比例與玉米混合。天然防霉材料如草木灰、生石灰可分層鋪放，每20厘米玉米層撒布1厘米防霉層?；瘜W(xué)處理需注意藥劑殘留標準，食用前需充分清洗。

儲存期間建議每月翻曬1次，長(cháng)期保存可先將玉米蒸煮10分鐘后晾干。搭配花椒、大蒜等天然抑菌物懸掛于儲存空間，注意保持環(huán)境相對濕度低于65%。若發(fā)現超過(guò)5%的霉變率應停止食用，霉變玉米會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物，普通烹飪無(wú)法分解。對于大規模儲存，建議采用二氧化碳氣調或氮氣儲存技術(shù)，可完全抑制霉菌生長(cháng)且無(wú)化學(xué)殘留。