鐵鍋黑垢主要由油脂碳化、食物殘渣氧化及鐵質(zhì)氧化層形成，可通過(guò)物理摩擦、化學(xué)分解、高溫處理、日常養護及天然材料清潔五種方法去除。

1、物理摩擦：

鋼絲球或硬質(zhì)毛刷配合熱水沖刷能直接剝離表層黑垢，適用于新形成的輕度污垢。操作時(shí)沿鍋底紋理單向擦拭，避免劃傷鍋體。頑固區域可撒食鹽增加摩擦力，清洗后需徹底擦干并涂油防銹。

2、化學(xué)分解：

小蘇打與水調成糊狀敷于黑垢處，靜置20分鐘分解碳化層。白醋加熱至60℃倒入鍋中，酸性物質(zhì)可溶解鐵銹。食用堿溶液煮沸10分鐘，對油脂碳化物效果顯著(zhù)，使用后需用清水反復沖洗。

3、高溫處理：

空鍋干燒至冒青煙，關(guān)火立即倒入冷水，熱脹冷縮使黑垢爆裂脫落。此法適用于鑄鐵鍋，琺瑯鍋禁用。操作時(shí)保持通風(fēng)，避免燙傷，重復2-3次可清除深層污垢。

4、日常養護：

每次使用后趁熱用竹鏟清除食物殘渣，避免積垢。定期用豬油或植物油涂抹鍋體，高溫形成氧化膜保護層。存放時(shí)懸掛通風(fēng)處，潮濕環(huán)境易加速氧化發(fā)黑。

5、天然材料：

菠蘿皮加水煮沸，果酸可軟化黑垢。茶葉渣包裹紗布擦拭，單寧酸能還原氧化鐵。土豆片蘸粗鹽摩擦，淀粉與鹽分協(xié)同去污，適合保養良好的鐵鍋輕度清潔。

鐵鍋清潔后需進(jìn)行養鍋處理，涂抹食用油小火烘烤至油膜形成。日常烹飪避免長(cháng)時(shí)間空燒，酸性食物不宜久置。推薦使用木鏟或硅膠鏟減少刮蹭，每月深度清潔一次。搭配洋蔥皮煮水可增強防銹效果，烹飪前用姜片擦拭能預防粘鍋。長(cháng)期未用的鐵鍋出現黑斑時(shí)，可用韭菜汁浸泡后文火烘干恢復油膜。