煮餃子時(shí)加入少量食鹽、食用油或蔥段可有效防止粘鍋。主要方法有食鹽防粘、油膜隔離、蔥段緩沖、沸水足量、適時(shí)攪動(dòng)五種。

1、食鹽防粘：

水煮沸后加入半勺食鹽能改變水的密度，促使餃子皮表面淀粉快速凝固形成保護層。食鹽濃度以0.5%為宜，過(guò)量可能影響餃子口感。該方法尤其適合速凍餃子，溶解的食鹽還可提升面皮韌性。

2、油膜隔離：

沸水中滴入5-10滴食用油，能在水面形成分子隔離膜。推薦使用氣味清淡的玉米油或葵花籽油，避免橄欖油等強風(fēng)味油干擾餃子原味。油膜可減少餃子與鍋底的直接接觸，需在水沸騰時(shí)加入效果最佳。

3、蔥段緩沖：

鍋底平鋪3-4段大蔥白，利用植物纖維的物理阻隔作用。蔥段需切5厘米長(cháng)，煮沸后再放入餃子。此法兼具防粘和增香雙重效果，但需注意蔥段可能改變湯汁風(fēng)味，適合葷餡餃子。

4、沸水足量：

水量應達到鍋體三分之二容積，確保餃子有充分翻滾空間。每增加20個(gè)餃子需額外添加500ml水，水位下降時(shí)要及時(shí)補加熱水。充足的水量能避免餃子堆積導致的局部高溫粘底。

5、適時(shí)攪動(dòng)：

餃子入鍋初期用木鏟沿鍋邊輕推3-4次，間隔2分鐘重復操作。動(dòng)作需輕柔避免破皮，重點(diǎn)推動(dòng)沉底的餃子。沸騰后改為漏勺背面朝上輕壓餃子，促使內部熱氣排出。

除上述方法外，選用厚底不銹鋼鍋比薄鐵鍋更防粘，煮制過(guò)程保持中大火使水持續沸騰。新鮮餃子水沸后煮6-8分鐘，速凍餃子延長(cháng)2分鐘。出鍋前可加半碗冷水激發(fā)表皮彈性，搭配陳醋食用能促進(jìn)消化。注意冷凍餃子無(wú)需解凍直接煮制，避免面皮吸水變軟增加粘鍋風(fēng)險。日?？蓛渲裰骑溩雍?，生餃子擺放時(shí)保持間距也能預防粘連。