田螺吐泥最怕鹽水、食用油和辣椒水三種物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì )刺激田螺快速排出體內泥沙，主要通過(guò)改變滲透壓、干擾呼吸或產(chǎn)生辛辣刺激實(shí)現。

1、鹽水：

濃度為3%-5%的鹽水能通過(guò)滲透壓作用使田螺體內水分外滲，為維持體液平衡會(huì )加速排泥。鹽分濃度過(guò)高可能導致田螺死亡，建議浸泡時(shí)間控制在2小時(shí)以?xún)?，期間每30分鐘換水一次。此方法對福壽螺、石螺等常見(jiàn)食用螺類(lèi)均有效。

2、食用油：

食用油會(huì )在水面形成油膜阻斷氧氣交換，田螺為獲取空氣會(huì )主動(dòng)開(kāi)合厴板促進(jìn)排泥。推薦使用無(wú)味色拉油，每升水添加5毫升即可。需注意油量過(guò)多會(huì )導致水質(zhì)腐敗，處理后的田螺需用流水沖洗至少10分鐘去除油脂殘留。

3、辣椒水：

辣椒素刺激田螺神經(jīng)節引發(fā)應激反應，促使消化系統加速蠕動(dòng)排泥?？蓪⒏衫苯放c水按1：10比例煮沸后冷卻使用，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí)。該方法對田螺存活率影響較大，適合烹飪前2小時(shí)快速處理。

除上述方法外，吐泥過(guò)程中需保持水質(zhì)清潔，每平方分米養殖密度不超過(guò)10只，水溫維持在20-25℃可提高排泥效率。建議選擇活體完整、厴板緊閉的田螺，吐泥后需用牙刷清潔外殼褶皺。烹飪前務(wù)必沸水焯燙3分鐘以上，徹底殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)。日常食用每周不超過(guò)200克，搭配紫蘇、生姜等溫性食材可中和寒性。高血壓患者應控制攝入量，避免過(guò)量鈉鹽攝入。