玉米可通過(guò)冷藏、冷凍、干燥、真空密封、鹽漬五種方式延長(cháng)保存時(shí)間。

1、冷藏保存：

帶殼玉米冷藏可保存3-5天。保留2-3層外葉包裹玉米粒，用保鮮膜包裹后置于冰箱冷藏室蔬果盒內。低溫能抑制細菌繁殖，外層葉片可減少水分流失。若已剝殼，需將玉米粒浸泡在冰水中10分鐘瀝干后再冷藏，可延緩淀粉糖化。

2、冷凍保存：

整穗玉米沸水焯燙3分鐘后急速冷凍可保存8-12個(gè)月。焯燙能滅活氧化酶，冷凍前用廚房紙吸干表面水分，分裝時(shí)每袋不超過(guò)3穗。玉米粒需先蒸煮5分鐘，攤涼后平鋪冷凍2小時(shí)再裝袋，避免結塊。

3、干燥處理：

玉米粒曬干或烘干后含水量降至14%以下可儲存1年。傳統日曬需連續暴曬3-5天，期間夜間需收回防露水?，F代食品烘干機50℃熱風(fēng)處理8小時(shí)更高效，干燥后的玉米粒應密封避光存放。

4、真空密封：

熟玉米真空包裝冷藏可達15天，冷凍保存18個(gè)月。使用家用真空機抽盡袋內空氣，注意玉米溫度需冷卻至室溫再操作。真空狀態(tài)能阻斷霉菌需氧環(huán)境，配合-18℃冷凍可最大限度保持甜度。

5、鹽漬防腐：

傳統鹽漬法可使玉米保存3-6個(gè)月。按10：1比例配制鹽水，煮沸后放入玉米煮10分鐘，連湯倒入消毒陶罐，表面撒鹽隔絕空氣。食用前需清水浸泡脫鹽12小時(shí)，適合制作玉米燉菜等咸味料理。

不同品種玉米適用不同保存方式，甜玉米適合冷凍保留糖分，糯玉米干燥后更耐儲存。短期保存可選擇冷藏搭配高濕度環(huán)境，長(cháng)期儲存建議預處理后冷凍。保存期間定期檢查霉變情況，出現酸味或變色立即丟棄。新鮮玉米建議盡快食用，冷凍玉米烹調時(shí)無(wú)需解凍直接下鍋可減少營(yíng)養流失。搭配胡蘿卜、青豆等蔬菜混合冷凍，能快速制作營(yíng)養豐富的雜菜料理。