冰箱存放剩菜需遵循密封分裝、生熟分區、控制溫度、及時(shí)冷藏、避免反復加熱五大原則，可有效減少營(yíng)養流失與細菌滋生。

1、密封分裝：

剩菜需用保鮮盒或食品級密封袋分裝，湯汁類(lèi)建議使用玻璃容器。金屬器皿易與酸性食物產(chǎn)生反應，塑料制品長(cháng)期使用可能釋放有害物質(zhì)。分裝時(shí)留出1/4空間防止冷凍膨脹，熟食表面覆蓋保鮮膜可隔絕冰箱異味。帶骨肉類(lèi)應單獨存放避免刺破包裝。

2、生熟分區：

冰箱上層后壁溫度最低約0-4℃，適合存放熟食及乳制品；下層抽屜濕度較高約90%，適宜放置綠葉蔬菜。生鮮肉類(lèi)必須放置在最下層隔板，防止血水滴落污染。雞蛋建議存放于專(zhuān)用蛋架，不可直接接觸冷凍室壁。

3、控制溫度：

冷藏室應保持4℃以下，冷凍室需低于-18℃。熱菜需冷卻至60℃以下約室溫放置30分鐘再冷藏，避免熱氣凝結滋生細菌。西瓜等高水分瓜果冷藏不超過(guò)24小時(shí)，淀粉類(lèi)食物如米飯冷藏勿超3天。定期用溫度計檢測各區域實(shí)際溫度。

4、及時(shí)冷藏：

烹飪后2小時(shí)內必須冷藏，室溫超過(guò)32℃時(shí)需縮短至1小時(shí)。涼拌菜與含奶油食物保質(zhì)期較短，建議24小時(shí)內食用。魚(yú)類(lèi)海鮮冷藏不超過(guò)48小時(shí)，若需長(cháng)期保存應速凍處理。反復解凍的肉類(lèi)需徹底加熱至75℃以上。

5、避免反復加熱：

單份剩菜建議一次性取出所需量，剩余部分繼續冷藏。葉類(lèi)蔬菜經(jīng)兩次加熱后亞硝酸鹽含量激增，菌菇類(lèi)反復加熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)。肉類(lèi)再加熱時(shí)需添加少量清水防止焦化，湯羹類(lèi)煮沸后保持滾沸3分鐘以上。

從中醫膳食養生角度，隔夜菜易生濕滯氣，建議搭配陳皮山楂水助消化，或加入姜片、紫蘇等溫性調料調和寒涼。綠葉蔬菜隔夜后維生素C損失率達70%，可用黑木耳、胡蘿卜等耐儲食材替代。定期用白醋擦拭冰箱內壁，既殺菌又符合中醫"辛散"理念。冷藏后的寒性食物食用前可隔水蒸熱，脾胃虛寒者慎食直接從冰箱取出的涼菜，可佐以姜茶或桂花釀?wù){理。