海蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)需掌握技巧，關(guān)鍵步驟包括剪除蝦槍、挑出沙包、剪開(kāi)蝦背、去除蝦線(xiàn)。

1、剪除蝦槍?zhuān)?/h3>

蝦槍位于頭部前端尖銳部位，用剪刀斜向剪斷可避免刺傷。操作時(shí)左手固定蝦身，右手持剪刀沿蝦眼后方45度角剪除，注意保留蝦腦營(yíng)養部分。剪除后需檢查是否殘留尖銳碎片，防止食用時(shí)劃傷口腔。

2、挑出沙包：

沙包是蝦胃所在位置，位于頭部與身體連接處。用牙簽從蝦槍切口插入輕輕挑出黑色囊狀物，動(dòng)作需輕柔避免破裂污染蝦肉。如沙包殘留會(huì )導致口感發(fā)苦，挑出后建議用流水沖洗頭部腔體。

3、剪開(kāi)蝦背：

沿蝦背中線(xiàn)用廚房剪從頭部向尾部剪開(kāi)2/3深度，注意避開(kāi)腹部保留完整蝦肉。剪刀刃口與蝦身呈30度角更易操作，剪至尾節前停止避免切斷蝦體。開(kāi)背深度以能顯露蝦線(xiàn)又不破壞整體造型為宜。

4、去除蝦線(xiàn)：

用牙簽尖端橫向挑起蝦線(xiàn)末端，緩慢拉出整條黑色腸道。遇到阻力時(shí)可輕拍蝦背幫助松動(dòng)，斷裂時(shí)需用鑷子夾出殘留部分。處理后的蝦建議用鹽水浸泡5分鐘殺菌，再用流水沖洗蝦背縫隙。

5、完整處理：

完成去蝦線(xiàn)后需檢查蝦腹是否殘留卵囊，用刀尖沿腹部中線(xiàn)輕刮去除。保留蝦殼可提升菜肴美觀(guān)度，制作蒜蓉開(kāi)背蝦時(shí)可在切口處塞入調味料。處理后的蝦應立即烹飪或冷藏保存，避免細菌滋生。

新鮮海蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸，建議搭配清蒸、白灼等低溫烹飪方式保留營(yíng)養。處理時(shí)可佩戴廚房手套防止蝦刺劃傷，蝦殼可曬干研磨成天然調味料。每周食用2-3次海蝦有助于補充鋅、硒等微量元素，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。保存未處理的活蝦可置于鋪冰塊的容器中，溫度保持在0-4℃能延長(cháng)保鮮期。