火鍋香油與芝麻油在原料和制作工藝上存在差異，火鍋香油多為調和油，芝麻油是純芝麻壓榨。

1、原料區別：

芝麻油以純白芝麻或黑芝麻為原料，經(jīng)焙炒、壓榨工藝提取，保留芝麻天然香氣?；疱佅阌屯ǔＳ芍ヂ橛团c其他植物油調和，常見(jiàn)添加菜籽油、大豆油降低成本，部分產(chǎn)品會(huì )混入香精增強風(fēng)味。

2、制作工藝：

傳統芝麻油采用石磨或液壓冷榨法，低溫處理保留營(yíng)養，顏色呈深琥珀色?；疱佅阌投嗖捎酶邷鼐珶捁に?，混合油需經(jīng)過(guò)脫色、脫臭處理，成品色澤較淺且流動(dòng)性更強。

3、風(fēng)味差異：

純芝麻油具有濃郁堅果香，入口有焦苦回甘?；疱佅阌鸵蛱砑悠渌椭?，香味較淡且持續時(shí)間短，高溫涮煮后易產(chǎn)生油膩感。

4、營(yíng)養對比：

芝麻油含豐富維生素E、芝麻素等抗氧化成分，不飽和脂肪酸占比超80%。調和型火鍋香油營(yíng)養單一，高溫加工可能產(chǎn)生反式脂肪酸，長(cháng)期過(guò)量攝入不利健康。

5、使用場(chǎng)景：

芝麻油適合涼拌、湯品提香，高溫烹飪易破壞風(fēng)味?；疱佅阌蛯?zhuān)為涮煮設計，高煙點(diǎn)特性適合持續加熱，但建議控制使用量避免攝入過(guò)多油脂。

日常飲食建議優(yōu)先選擇純芝麻油，涼拌菜滴入3-5克即可提味?；疱伿秤脮r(shí)可搭配蒜泥、香菜降低油膩感，餐后飲用菊花茶或山楂水助消化。芝麻油含鈣量較高，與深綠色蔬菜同食能促進(jìn)營(yíng)養吸收，但膽結石患者需控制攝入量。保存時(shí)需避光密封，開(kāi)封后建議三個(gè)月內用完。