活蝦新鮮度可通過(guò)觀察體色判斷，優(yōu)質(zhì)活蝦呈現(xiàn)青灰色半透明、甲殼光亮無(wú)斑點(diǎn)、觸須完整有彈性、腹部潔白無(wú)黑變、活動(dòng)力強(qiáng)反應(yīng)靈敏。

1、青灰半透：

健康活蝦體色應(yīng)為青灰色帶半透明感，表明蝦體含水量充足且未受污染。若蝦體發(fā)紅或發(fā)白，可能存放過(guò)久或受化學(xué)藥劑處理。購(gòu)買時(shí)可輕觸蝦眼，鮮活蝦眼球會(huì)快速轉(zhuǎn)動(dòng)，死亡蝦眼球渾濁固定。處理時(shí)用淡鹽水暫養(yǎng)2小時(shí)吐沙，烹飪前剪去蝦槍和觸須。

2、甲殼光亮：

新鮮蝦殼表面光滑發(fā)亮無(wú)粘液，甲殼與肌肉緊密貼合。出現(xiàn)白斑或黑斑可能感染細(xì)菌，殼肉分離則是瀕死征兆。挑選時(shí)可用手指輕壓蝦背，彈性立即恢復(fù)者新鮮度佳。家庭保存可鋪濕毛巾冷藏，但需當(dāng)日食用完畢。

3、觸須狀態(tài)：

鮮活蝦的觸須自然舒展呈弓形，觸碰時(shí)劇烈擺動(dòng)。斷須或耷拉觸須顯示捕撈時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這類蝦肉質(zhì)易松散。購(gòu)買后可用濕報(bào)紙包裹存放，避免直接泡水導(dǎo)致缺氧。清蒸前用牙簽挑除蝦線，保留蝦黃更鮮美。

4、腹部色澤：

蝦腹應(yīng)呈瓷白色無(wú)黑變，黑色素沉積多因死后腐敗產(chǎn)生。部分蝦種腹部有淡青條紋屬正常現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)腹部發(fā)黑需立即丟棄，不可食用。急凍保存需先洗凈瀝干，密封袋抽真空可保鮮1個(gè)月。

5、活動(dòng)能力：

優(yōu)質(zhì)活蝦在淺水中持續(xù)游動(dòng)，觸碰時(shí)迅速?gòu)椞?。靜臥池底或行動(dòng)遲緩者不宜選購(gòu)。暫養(yǎng)水溫保持15-18℃最佳，加入少量茶葉可延長(zhǎng)存活時(shí)間。爆炒前用料酒腌制去腥，蝦腦富含膽固醇需控制食用量。

日常食用建議搭配生姜紫蘇驅(qū)寒，避免與維生素C同食。每周攝入量不超過(guò)500克，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎。鮮活蝦仁可配伍山藥木耳清炒，蝦殼熬湯加入白蘿卜可增強(qiáng)免疫力。運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充蝦肉蛋白質(zhì)，但過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)進(jìn)行皮試。保存時(shí)切忌反復(fù)凍融，解凍后需徹底加熱至蝦體彎曲變紅方可食用。