挑選新鮮蝦主要觀察外觀、氣味、觸感和活動(dòng)度四個(gè)方面，新鮮蝦具有外殼完整、氣味清新、肉質(zhì)緊實(shí)和活動(dòng)靈敏的特征。

1、看外觀：

新鮮蝦的頭部與身體連接緊密，外殼呈半透明青灰色或淡粉色，表面有自然光澤。蝦須完整無(wú)斷裂，蝦眼飽滿突出。若出現(xiàn)頭部發(fā)黑、外殼渾濁或出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，可能已變質(zhì)。養(yǎng)殖蝦與海蝦的色澤略有差異，但均不應(yīng)有發(fā)黃或發(fā)暗現(xiàn)象。

2、聞氣味：

新鮮蝦帶有淡淡的海水腥味，無(wú)異味或氨水味?？蓪⑽r靠近鼻尖輕嗅，若有刺鼻腥臭味或腐敗味，說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。部分商販會(huì)用化學(xué)藥劑掩蓋異味，需警惕過(guò)于濃烈的"清新"氣味。

3、測(cè)彈性：

用手指輕按蝦肉中部，新鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)的蝦按下去會(huì)留下凹痕，肉質(zhì)松散。蝦殼與蝦肉貼合緊密，輕剝時(shí)不易分離，若蝦頭一碰即掉則新鮮度存疑。

4、觀活動(dòng)：

活蝦最易判斷新鮮度，在水中觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部會(huì)劇烈蜷曲。冰鮮蝦雖無(wú)活動(dòng)能力，但優(yōu)質(zhì)品仍保持自然彎曲形態(tài)，完全筆直的蝦可能經(jīng)過(guò)甲醛處理。冷凍蝦應(yīng)選擇個(gè)體分離無(wú)結(jié)塊的。

5、查細(xì)節(jié)：

蝦腹部的游泳足應(yīng)呈自然淡紅色，發(fā)黑則可能死亡過(guò)久。蝦腸線若明顯發(fā)黑，說(shuō)明攝食不潔。購(gòu)買袋裝蝦需檢查冰霜厚度，反復(fù)解凍的蝦會(huì)形成厚冰層。春季抱卵母蝦最肥美，但需注意蝦卵是否完整。

中醫(yī)認(rèn)為蝦性溫味甘，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效，建議選擇當(dāng)季本地蝦種。購(gòu)買后若不立即食用，可鋪碎冰保存于4℃環(huán)境，24小時(shí)內(nèi)烹調(diào)最佳。搭配生姜、紫蘇等溫性食材可中和寒性，濕熱體質(zhì)者需控制食用量?；钗r烹調(diào)前可用淡鹽水靜養(yǎng)吐沙，冰鮮蝦解凍建議冷藏室緩慢進(jìn)行。清蒸、白灼等簡(jiǎn)單烹飪最能保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸破壞優(yōu)質(zhì)蛋白。