生姜變質(zhì)主要表現(xiàn)為霉斑、軟爛、異味、干枯變色或發(fā)芽。變質(zhì)生姜可通過觀察外觀、觸摸質(zhì)地、嗅聞氣味、檢查斷面及發(fā)芽情況綜合判斷。

1、霉斑：

生姜表面出現(xiàn)白色、綠色或黑色絨毛狀霉斑是典型變質(zhì)特征。霉變多發(fā)生在潮濕儲(chǔ)存環(huán)境中，霉斑可能伴隨黏膩感。霉變生姜會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分也不建議食用。

2、軟爛：

新鮮生姜質(zhì)地堅(jiān)硬緊實(shí)。變質(zhì)生姜因微生物分解會(huì)出現(xiàn)局部或整體軟化，按壓時(shí)凹陷無法回彈，嚴(yán)重時(shí)表皮皺縮滲水。腐爛部位常呈透明狀或褐色，可能散發(fā)酸腐味。

3、異味：

正常生姜有辛辣清香。變質(zhì)后產(chǎn)生明顯酸臭、霉味或酒精發(fā)酵味，切開后異味加劇。部分輕微變質(zhì)的生姜辛辣味會(huì)減弱，轉(zhuǎn)為平淡或苦澀口感。

4、干枯變色：

儲(chǔ)存過久的生姜會(huì)失水萎縮，表皮皺褶增多，顏色由淡黃轉(zhuǎn)為深褐或灰白。切開后肉質(zhì)纖維化，斷面干燥無汁液滲出。此類生姜雖無霉變，但有效成分已大量流失。

5、發(fā)芽：

發(fā)芽生姜芽眼處會(huì)凸起綠色芽苗，同時(shí)姜肉變糠變空。發(fā)芽過程會(huì)消耗生姜養(yǎng)分，導(dǎo)致肉質(zhì)疏松、味道變淡。若芽苗基部發(fā)黑或伴有黏液，則已發(fā)生腐敗。

儲(chǔ)存生姜建議選擇陰涼通風(fēng)處，可包裹廚房紙后放入透氣竹籃。已切開的生姜需用保鮮膜密封冷藏，3天內(nèi)用完。輕微發(fā)芽的生姜去除芽部后仍可食用，但營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味會(huì)降低。日?？蓪⑸衅瑫窀芍瞥山蚺c紅棗、紅糖熬煮成姜茶，既能延長保存期又能發(fā)揮溫中散寒功效。若發(fā)現(xiàn)生姜變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄避免誤食引發(fā)胃腸不適。