食用油的選擇需結合烹飪方式和營(yíng)養需求，沒(méi)有絕對最好的種類(lèi)，但低溫烹飪推薦橄欖油、茶籽油，高溫煎炸可選花生油、棕櫚油。

1、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，適合涼拌或低溫烹飪。其中心臟保護作用明確，但煙點(diǎn)較低，高溫下易產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議選擇特級初榨橄欖油，每日攝入量控制在25克以?xún)取?/p>

2、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量高達80%，耐熱性?xún)?yōu)于橄欖油，適合中式炒菜。含茶多酚等活性成分，有助于調節血脂。購買(mǎi)時(shí)需注意區分食用油與工業(yè)用茶油，避免誤購未精煉產(chǎn)品。

3、花生油

花生油含維生素E和植物甾醇，煙點(diǎn)約230℃，適合煎炸。但ω-6脂肪酸比例較高，長(cháng)期單一食用可能促進(jìn)炎癥。建議與富含ω-3的亞麻籽油搭配使用，開(kāi)封后需3個(gè)月內用完以防黃曲霉毒素污染。

4、棕櫚油

棕櫚油穩定性強且價(jià)格低廉，廣泛用于食品工業(yè)。但飽和脂肪酸占比近50%，過(guò)量攝入可能增加心血管風(fēng)險。家庭使用建議選擇分提棕櫚液油，避免反復高溫使用。

5、亞麻籽油

亞麻籽油含50%以上α-亞麻酸，是重要的ω-3來(lái)源，但極易氧化且不耐高溫。建議用于涼拌或直接飲用，每日5-10克即可滿(mǎn)足需求。需冷藏保存并在開(kāi)封后1個(gè)月內用完。

不同食用油應輪換使用以實(shí)現脂肪酸平衡，避免長(cháng)期單一品種?？刂泼咳湛傆昧吭?5-30克，高溫烹飪后及時(shí)清潔鍋具減少油脂聚合。特殊人群如心血管患者可增加橄欖油比例，嬰幼兒需在醫生指導下選擇專(zhuān)用食用油。購買(mǎi)時(shí)注意觀(guān)察色澤、氣味是否正常，優(yōu)先選擇小包裝和近期生產(chǎn)產(chǎn)品。