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蠔油的營(yíng)養價(jià)值及功效是什么

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蠔油是以牡蠣為原料制成的調味品，主要營(yíng)養價(jià)值包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅元素及多種氨基酸，具有增進(jìn)食欲、輔助補鋅等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蠔油含有牡蠣提取的動(dòng)物性蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，適量食用有助于維持肌肉和組織修復。每100克蠔油約含5-8克蛋白質(zhì)，可作為素食者補充蛋白的輔助來(lái)源。需注意高溫久煮可能破壞部分蛋白質(zhì)結構，建議烹飪后期添加。

2、鋅元素

牡蠣是天然的高鋅食物，制成的蠔油保留部分鋅元素。鋅參與人體免疫調節、味覺(jué)維持及傷口愈合等生理過(guò)程，對于兒童生長(cháng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦營(yíng)養補充具有一定意義。但蠔油含鹽量較高，需控制每日攝入量在10-15毫升以?xún)取?/p>

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蠔油特有的?；撬岢煞志哂姓{節神經(jīng)系統功能的作用，可能幫助緩解疲勞。該物質(zhì)在海鮮中含量較高，但經(jīng)加工后部分活性可能降低，不能替代專(zhuān)業(yè)營(yíng)養素補充劑。

4、增鮮作用

蠔油中的琥珀酸、谷氨酸等呈味物質(zhì)能提升菜肴鮮味，減少食鹽用量，適合高血壓人群替代部分鹽分攝入。其鮮味物質(zhì)耐高溫性較好，適合用于爆炒、燉煮等烹飪方式。

5、礦物質(zhì)復合

除鋅外還含有鐵、硒等微量元素，鐵元素以血紅素鐵形式存在更易吸收，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。但蠔油并非礦物質(zhì)主要來(lái)源，需配合均衡飲食。

日常使用蠔油時(shí)建議選擇正規品牌產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏保存。高血壓、腎病患者應嚴格控制用量，避免與高鹽食物同食。烹飪時(shí)可與香菇、豆腐等食材搭配提升鮮味，但不宜過(guò)量使用以免掩蓋食材本味。若出現過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉等應立即停用并就醫。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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