酸奶和純牛奶各有營(yíng)養優(yōu)勢,具體選擇需根據個(gè)人需求決定。酸奶更適合乳糖不耐受人群及需要調節腸道菌群者,純牛奶更適合需要快速補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的人群。
酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后乳糖含量降低,更易被乳糖不耐受者消化吸收,同時(shí)含有活性益生菌如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等,有助于維持腸道菌群平衡。其蛋白質(zhì)因發(fā)酵作用部分分解為小分子肽和氨基酸,吸收率略高于純牛奶。純牛奶則保留更多天然乳清蛋白和酪蛋白,每100毫升約含3克優(yōu)質(zhì)蛋白,鈣含量可達120毫克,且維生素B2、維生素D等脂溶性維生素保存完整,對骨骼發(fā)育和能量代謝更具優(yōu)勢。
酸奶因添加菌種和發(fā)酵工藝,可能損失部分對熱敏感的維生素如維生素B12,且市售產(chǎn)品常添加糖分增加口感,長(cháng)期過(guò)量飲用可能增加代謝負擔。純牛奶未經(jīng)發(fā)酵處理,乳糖含量較高,部分人群飲用后可能出現腹脹腹瀉,高溫滅菌過(guò)程也會(huì )導致少量水溶性維生素流失。兩者均含有飽和脂肪酸,心血管疾病患者需控制攝入量。
建議乳糖不耐受者優(yōu)先選擇無(wú)糖酸奶,健身人群可交替飲用兩者以兼顧蛋白質(zhì)吸收與腸道健康。飲用前注意查看產(chǎn)品成分表,避免攝入過(guò)多添加劑。日常儲存時(shí)酸奶需冷藏保持菌群活性,純牛奶開(kāi)封后應盡快飲用完畢。特殊人群如嬰幼兒、孕婦應在營(yíng)養師指導下合理搭配乳制品攝入。
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